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越乡龙井创始人,传奇的制茶大师裘财初 含视频

时间:2019-01-05 21:28来源:茶语 整理:admin
摘要:喜爱越乡龙井的茶友可能已经察觉到,2017年裘财初手制的越乡龙井怎么还没上架? 我们今年又走了一次越乡,才明白今年越乡龙井迟到的原因。 要知道,裘财初的茶不会盲从于市场行事,他是

喜爱越乡龙井的茶友可能已经察觉到,2017年裘财初手制的越乡龙井怎么还没上架?

我们今年又走了一次越乡,才明白今年越乡龙井迟到的原因。

要知道,裘财初的茶不会盲从于市场行事,他是要在“定点的基地,一定的天候,相对的工艺”各项条件基本符合才能开园生产。

由于三月份长期阴雨天的影响,茶芽萌发迟缓,而裘老又坚持“茶--好喝是硬道理”的理念,不肯一味追求外形的美观,采制单芽茶,一直等到4月5日天放晴两天后才正式开园采摘。

好茶不易!需天地人和条件齐备才能得之。晚则晚之!不过还好,最终我们仍然可以等到一杯优秀的越乡龙井。这一次,我们还将为各位茶友直播今年的“越乡茶”。

值得等待的人:嵊州市传奇的制茶大师

那些“传奇的制茶大师”“越乡龙井创始人之一”的称谓,在裘财初看来都是浮华。

越乡龙井的鲜爽醇厚能不能让你感到舒服与认同,嵊州产的剡茗茶是不是如你所期待的那样!茶友对他制作的那杯茶的认可,才是他最看重、最在意的所在。

可以说,他制出的茶,茶汤浓厚油润,包裹着鸡精般的鲜香、植物的清香、清雅的花香,滑入口中后由内向外从茶汤里透出,在口腔中徐徐展开。

越乡龙井-裘财初-大师手制茶.jpg高清视频

无疑,他是一个因越乡龙井而感到骄傲和自豪的人,但这次相见时裘老有些惆怅,询其原因,竟是因为有人假冒他的名义在出售茶叶(查实后证实并不是他的茶),还声称是第一批越乡龙井。这让他近日寝食不安,而且他在意的不是钱,而是名誉以及众多茶友的感受。

为了感谢众多茶友多年来对他的信任,也为保持晚节名声,年过七旬的他在茶事上仍然坚持亲力亲为,我们到达的前一天晚上他刚从山上的初制基地赶回来。

所以,这次茶语上架的越乡龙井才是第一批高山出产并由裘财初亲自动手制作的越乡龙井,而在这之前在其他渠道拿到的,所谓“今年裘老监制的越乡龙井”并无保障可言,这个你懂的。

如此的在意,是因为他真的配得上爱茶如命这四个字。茶语网为何打出手制的招牌,皆因裘老手工制茶非常了得,所有手工活都能拿得起且干得漂亮,有传统与现实结合的制作理念,有璞中理玉般的筛分手法,也有慎思精致的拼配方式。

同时他也通过多年来对手工制茶原理与工艺过程的实践认知,以及机械制茶和微电脑控制的认真研究,分析纯手工与纯机械制作的优缺点,利用有利条件,经多年的探索与实践,得到了一套机手结合的优良工艺。

从而使“不亚于纯手工茶品质”这一目标的实现得到了保证。再把这种成熟工艺的理念推广出来,以便让更多的嵊州人做好这一把茶。

值得等待的地方:复合生态决定不凡内质

嵊州无论历史上还是现在都是著名的茶叶之乡,源起汉代,名著李唐,首创“茶道”一词的茶会上用的茶品,就是嵊州出产的“剡溪茗”。宋、元、明、清历代充贡于朝。百余年来,它更以"越剧之乡"的角色而为人们所知。嵊州作为全国第二大地方戏“越剧”的发源地,一曲“梁祝”风靡全球。

越乡人民饮茶的习惯更和听戏不可分割,城隍庙前摆一桌,边听戏边喝茶。民俗如此,不用看,光想一想便能领略、感应到越乡人民说话时应该是绵柔的音调吧。

而“头戴帽,脚穿靴,中间一条碧玉带”,这是裘财初对出产越乡龙井的这片茶园生态风貌的形容。

高山、低温延缓了茶芽的萌发,漫射光时长有利于茶树营养物质的积累,这些是好茶必需的自然环境。这也是它与那种漫山遍野皆茶树的“光板茶园”最大的不同。

西白山区伴生植物丰富,繁茂的竹木和多变的山雾将直射光改变为漫射光,对茶叶生长起到了极大的有利作用,谓之“头戴帽”。

植被的茂盛使剡溪源头的小山溪,常年都有潺潺水流蜿蜒遍布于山中,谓之“脚穿靴”。

每当冷暖空气交互时,它们又会产生丰富的水汽,上升至半空后形成朵朵云彩,形成了最适宜茶树生长的环境,裘财初的茶园宛如“一条碧玉带”镶嵌其中,低矮的茶丛绵延如绿色的地毯,茂盛高大的古香榧树,点缀着整个山头。

茶园所在西白山是嵊州市境内的最高峰,最高海拔1096米。然而只有在海拔600-900米幅度内生长的茶芽,才是裘财初手制越乡龙井的原材。其中,700米左右处出产的茶叶品质是极好的。

当你深入西白山后,它会完完全全颠覆你对于龙井绿茶产区风貌的认知:山路弯曲起伏,满山植被郁郁葱葱,多个品种颜色的杜鹃肆意盛放,茶丛遍布山里各个角落,沿路剡溪源流密布,更有高海拔处广袤的视野风貌,越乡这一切风景就这么无声无息间深深地留在了心坎里……

值得等待的滋味:顶级的茶里有应有的顶级感受

今年的低温天气使得越乡龙井生产时间受到了影响,但最终裘财初仍然给我们带来了这一批值得等待的越乡龙井,带来的依然是顶级的滋味……

茶汤浓厚油润,包裹着鸡精般的鲜香、植物的清香、清雅的花香滑入口中后由内向外从茶汤透出,在口腔中徐徐展开。

汤感圆融细腻,丝滑鲜活,如鸡汤般的醇厚鲜美。回味间,口齿清凉油润,嫩香、鲜香、花香、植物的清香在口中层次丰富久久不散。

两颊生津回甘不止,如山涧清泉细细浸,透着丝丝甘甜。喉韵极深,呼吸间只觉心胸间扩散出一种柔和之力,让整个人都会舒展开来,轻松畅快。

更重要的是,7泡后依旧有余香。

喝到它,裘财初的绝妙手艺和越乡茶园美景的幻想,立马就会呈现在你眼前。

在2014年,裘老的越乡龙井特级茶在千款茶评榜多项榜单中高分名列榜首,引得许多人都想一试特级茶的鲜爽。然而在2015年,因为天气原因,仅能喝到他的一级茶。但就是这一级茶,也引发茶友旋风般的盛赞。这,不禁让人对裘老的特级茶充满想象!

如今,裘老的特级茶,时隔两年终于来了! 这一杯越乡龙井,满足你对绿茶的所有想象……

越乡龙井

复合生态,造就特级内质

无论你是否喝过,你都会被裘老越乡龙井愉悦的花香所吸引。它的特别,源自于西白山茶园复合而又协调的生态。说是茶园,其实又没有所谓的哪一片茶园,这里满眼尽是茶树,呈地毯式的柔软模样依恋在孕育了它美妙滋味的土地上。

越乡龙井茶园

西白山是嵊州市境内的最高峰,最高海拔1080米左右。然而只有海拔600-800米的茶芽,才有可能成为裘老手制越乡龙井的原材。700米处的高山群体种尤为优秀。

当你深入西白山,它会完完全全颠覆你对于龙井绿茶产区风貌的认知:山路缓缓起伏,满山植被风貌,多个品种颜色的杜鹃肆意开放,茶丛遍布山里各个角落,沿路剡溪支流密布,更有高海拔地区茶园与香榧树套种,广袤的视野风貌,将越乡这一切风景就这么无声无息间深深地留在了心坎里……

嵊州茶园

裘老选摘头采芽叶的茶园就位于西白山,“头戴帽,脚穿靴,中间一条碧玉带”,这是裘老对选摘茶园生态风貌的形容。山顶伴生植物丰富,繁茂树木将直射光改变为漫射光,对茶叶生长起到了极大的有利作用,谓之“头戴帽”;剡溪从高山一路蜿蜒至山下,无论山间还是山脚都有潺潺的水流,形成丰富的水汽,笼罩茶树,谓之“脚穿靴”;高山流水中,裘老的茶园绿野如“一条碧玉带”镶嵌其中,低矮的茶树绵延如绿色的地毯,伴着茂盛的香榧、松柏、竹林、杜鹃……铺满整个山头。蓝天白云如画,阳光空气清新,每一口呼吸中都带着清香,这样美的生态茶园,才有这样好的越乡龙井。

嵊州茶园

顶级原材,群体种高山头采

今年的3月份,嵊州乃至全国都经历了一场严重的倒春寒,连续的霜冻,使得西白山上的茶叶受损严重:龙井43号几乎绝产,群体种则进入了长达十余天的休眠期。

在茶叶一天一个价的龙井春茶市场,这是一个考验茶人耐心与抉择的时刻。然而比起价格,裘老更愿意做好茶。他认为,只有在芽叶生长至最风华正茂的形态,方可采摘,方有极致滋味。因此,今年的采摘时间比往年延后了接近10天。

越乡龙井茶树

2016年4月8日,时机已到,西白山上的茶叶昂首翘立,采摘700米高山上的群体种为这批茶的原料,高海拔处茶叶生长缓慢,但漫长的孕育时间让芽叶积累了饱满的营养物质。这一次“晚采”不但没有损失龙井鲜嫩的口感,反倒让我们喝到了更高的甜。

因此,只有这批晚来的头采茶才可制作出特级越乡龙井。

越乡龙井

大师工艺,米其林大厨般的严苛

即使采摘时间比往年晚得多,裘老也决不在工艺上赶工减料。从4月8日的采摘到4月底,从初制到精制,从拼配到筛检,他不急不躁地在总共15天的时间内,亲手制出这批顶级越乡龙井。

裘财初

裘老对制茶工艺的控制在业内是出了名的严谨,近20道工序,一丝一毫的工艺差别都直接决定着口感的高下。

仅是初制过程,便拆分为多个步骤。从采摘到摊晾,从摊晾到杀青,从杀青到定型,从定型到干燥。按照20度作为一个梯次逐步递减,每个细节的控制令人发指。如此,裘老以米其林大厨对待食材的态度,再以魔术般的手法筛分拼配,让一片片平凡的树叶,变成不凡的作品。

手工精制,这是裘老的拿手绝活,有魔术般的筛分手法,也有化茧为蝶的拼配方式。用当地茶人的话来说,裘老的精制,是一个“茧化蝶”的过程。裘老自己也介绍,这是一个传统工艺,能最大限度发挥原料的最大价值。但现在很多人已经不愿意花这么大力气了。

裘老说,因为茶青来自不同的海拔和产区,且不同的时间进行采摘和制作会呈现不同的优缺点和特色,所以一定要让人进行拼配。通过这道工序,才能更进一步的提高和发挥原料的优势,巩固茶叶品质。

越乡龙井

这是嵊州茶叶最美时候的味道

在今年这样更少的好茶青、更少的好天气内,裘老却给了我们莫大的惊喜——这一批茶,浓醇而不失爽利,浑厚而不失鲜活,是难得的越乡龙井特级茶。

的确,这一杯高山头采特级茶,得来不易。

越乡龙井

喜爱绿茶的人都知道,龙井春茶市场求早,茶叶一天一个价。

它的采摘,比往年延后了接近10天,只因3月倒春寒封芽,推迟采摘才能待芽叶生长至最风华正茂的形态。它的制作,用了15天时间,不急不躁地进行初制和精制,才能做出极致的滋味。

对于追求价格利润,这杯越乡龙井的制作人裘财初更愿意向更多人普及嵊州茶叶最美时候的味道。

越乡龙井

它的干茶扁平挺直,光滑不带芽毫,以一芽二叶为主,芽头略高于叶,色泽均匀,嫩黄自然。干茶带有鸡精般的鲜嫩香。

而茶评组的同事在喝到这一杯惊艳的龙井后,也写下了比以往更加感性的茶评:

冲泡后,一水入口回味再三而后拍案,苦涩鲜甜香由舌尖落舌根,感知清晰又无法捕捉,迅速转为回甘生津和喉间的清凉感。回味鲜香带甜香,由喉至鼻息。二水由舌面直接落喉,汤畅快清爽,回味香气清甜香和着幽兰香。杯底留有奶油香,甜香。三水绵柔,甜润,香气鲜甜,回味悠长,舌底鸣泉,回甘持久。四水鲜爽度最高,喉底清凉甜度高。五水甜度更高。七泡不出水,呼吸间只觉心胸间扩散出一种柔和之力,让整个人都舒展开来,轻松畅快。

这一批特级茶,毫无疑问有着至少特级二等的内质口感,非常让人惊喜。但因天气原因,外形略有不足,裘老严格精选定级,为特级三等。一如裘老厚道的为人,这款茶的定价远远低于其表现出的口感滋味,是一款可以日日品饮的越乡龙井。

上周,茶语市集上架了裘财初大师手制特级越乡龙井。高山头采的浓醇鲜甜口感让人一试难忘。

裘老的手艺也可谓是给予了越乡龙井画龙点睛的一笔。第一批从茶语市集购茶尝鲜的人对此更是赞不绝口。

采摘茶园位于西白山白雁坑,是海拔600米-800米的高山群体种茶芽。

西白山白雁坑

“头戴帽,脚穿靴,中间一条碧玉带”,这是裘老对这片茶园生态风貌的形容。

山顶伴生植物丰富,繁茂树木将直射光改变为漫射光,对茶叶生长起到了极大的有利作用,谓之“头戴帽”;剡溪蜿蜒至山下,潺潺水流形成丰富的水汽,笼罩茶树,谓之“脚穿靴”;高山流水中,裘老的茶园绿野如“一条碧玉带”镶嵌其中,低矮的茶树绵延如绿色的地毯,伴着茂盛的香榧树,铺满整个山头。

蓝天白云如画,阳光空气清新,每一口呼吸中都带着清香,这样美的生态茶园,才有这样好的越乡龙井。

西白山白雁坑

同样的大师工艺,特级茶的严苛流程

这批茶是雨前茶,采摘时间为谷雨前的4月12号~15号。裘老同样用了15天的时间,抓紧了几个难得的好天气,亲手制出这批顶级越乡龙井。

裘老对制茶工艺的控制在业内是出了名的严谨,仅是单一杀青的过程,便拆分为3至4个步骤。从杀青到定型,从定型到干燥,按照20度作为一个梯次逐步递减,每个细节的控制令人发指。

手工精制,这是裘老的拿手绝活,有魔术般的筛分手法,也有化茧为蝶的拼配方式。用当地茶人的话来说,裘老的精制,是一个“茧化蝶”的过程。

同时,裘老30余年的拼配技术,能让茶叶焕发出更加美好的味道,进一步的提高和发挥原料的优势,巩固茶叶品质。

裘财初

特级山场+特级工艺=物超所值的雨前茶

特级茶的山场、特级茶的工艺, 裘老用同样认真的态度,将这款雨前茶做出它该有的极致。

越乡龙井

干茶以嫩黄绿为主,略带深绿色和翠色。芽叶扁平挺直,较长。

浅黄透亮的茶汤鲜甜醇和,伴着嫩栗香和清花香。口感饱满厚实,很有质感也很有劲道。入口迅速回甘,齿颊间生津不断,尾韵有很明显的乳糯感。汤体很稳定,四泡茶汤厚度不减。

随着冲泡,茶汤更显甜润爽滑,尾韵不变,口腔留香持久。

这款茶的定价远远低于其表现出的口感滋味,是一款可以日日品饮的越乡龙井。

你与完美的人生体验之间,只有一杯裘财初手制越乡龙井的距离

有些人第一眼看上去就值得尊敬。

比如裘财初裘老。

他爱茶,也嗜烟酒。

他是嵊州最具传奇的制茶大师,也是越乡龙井创始人之一。

an style="color:#E53333;">他制出的茶茶汤浓厚油润,包裹着鸡精般的鲜香、植物的清香、清雅的花香滑入口中。并由内向外从茶汤透出,在口腔中徐徐展开。tyle="text-indent:2em;">
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嵊州最具传奇的制茶大师

记得茶语网曾做过一个调查:购买茶叶时,你考虑的因素有哪些?其中“品牌/制茶师”有着八成以上的勾选率。

是的,茶叶的金贵不仅仅在于地域、茶菁,更是制茶师血与汗的交融,它带着制茶师强烈的个人印记,让茶叶内在的精彩完全地外放出来。 href="http://shiji.chayu.com/master/247622" target="_blank">裘财初,是嵊州最具传奇的制茶大师,也是越乡龙井品类创始人之一。然而他却不喜欢,或者说不在意别人对他这样的称呼。他在意的,只是越乡龙井的鲜爽能不能让你感到舒服与认同,嵊州茶是不是并没让你失望。事实上,喝到他茶的人,无论说不说出来,也都在心中认定他无愧于“制茶大师”的风范。

 


过来说,当你了解裘老其人,认同他一生为茶的执着,即使没有喝过他所制的越乡龙井,也能肯定“这就是我要找的茶”吧。

 

茶喝开心了咱们就喝酒

提到龙井大多数人想到的应该都是诸如鼎鼎大名的西湖龙井。但"越乡龙井"却因为一座城和一群茶人让我们所逐渐知晓。越乡龙井产自浙江省绍兴市嵊州市。

嵊州除了是著名的茶叶之乡外,它首先作为"越剧之乡"的基础角色而为人所知。嵊州作为越剧的发源地,越乡人民饮茶的习惯更是和听戏不可分割了,城隍庙前摆一桌,边喝茶边听戏。不用看,光想一想便能略为感应到越乡人民说话时应该是绵柔的音调吧。

这是一个与杭州龙井、西双版纳茶山比较起来,都如此安静的地方。和茶山的悠然闲适不同,都市气质也在这里并蒂花开。一座小城,也可以有自己丰富的城市性格。

 

 

在这么一座性格的城市,进城后在数条主干道和支路转悠10多分钟,便可来到嵊州茶叶城大门前,裘老的店就在茶城进去第二条路的左侧。

见到裘老时,和想象的所有场景都不同,他就站在茶城街对面等着我们,这位满脸微笑,又和蔼可亲的老人,就像你回乡后见到的乡邻长辈,貌似和严肃头衔的“国家高级评茶师”、“茶叶专家”、“嵊州市茶文化研究会副秘书长”等头衔八竿子打不着关系。

裘老爱茶,也喜烟酒。一脚踏进裘老的店铺,首先吸引眼球的不是桌子上铺满厚厚一层的茶毫,而是柜子上满满的茶叶书籍、桌角的半壶橙亮米酒,以及柜上麻丝大口袋内刚精制好的成品茶。

裘老双手提出一袋茶,打开后便是饱满的香气,抓出一把给我们闻,凑近一闻又是特别明显的甜花香。裘老笑着说“想喝不?”“想喝!”“来你们自己泡着喝。”于是毫不客气拿着玻璃杯就冲了几杯,慢慢享受在这杯茶带来的鲜爽馨香当中。

 

 

“喝开心了吗?喝开心了我们晚上去喝酒。”点着“软阳光”利群香烟的裘老提起米酒晃悠了下,歪着头笑眯眯地看着我们。他喜爱抽的这种香烟淡雅而又内醇,一如裘老的对名对利的淡薄与待人待茶的热情。

我们似乎明白了越乡龙井鲜爽馨香的内涵所在。

 

嵊州的光荣与梦想

如果你仔细观看,会发现裘老其实是一个思考很全面的茶人。他极少讲自己的制茶的经历,他会去解释嵊州的山水极好,很早就产好茶,且非常有味道。也会提及这是许多唐代诗人走过与最终留下的地方。他还会讲述嵊州作为越剧发源地,种茶之人、制茶之人骨子里都是会带有对艺术,对美的追求的。

他特别为嵊州这个地方骄傲,为越乡龙井而骄傲。他特别为这个地方应该出好茶而热情地去做许多事情。

他会告诉你这个地方有出好茶的山水和人文条件,我们也能由此看出他对嵊州的极其热爱和对当地山山水水的极其了解,因此,他能清晰地知道,嵊州哪里的茶最好,哪里有最好的品种。这些东西,全都在他心里。

 

 

当他带着你,指遍嵊州茶山说,这个山有着最适宜的海拔,是多少米;这个山洼里面有着什么样的水土条件,能出什么样的好品种时,你就会知道,茶人手中一泡好茶,是附带了多少的经验、经历,与感情。而他在西白山最满意的茶园,也正是他在几十年间,用自己脚丈量出来的,最适合顶级越乡龙井生长的地方:“头顶帽(山顶伴生其他丰富物种),脚穿靴(山下有很好的水源),中间一条碧玉带(茶园)”。

 

 

为了整个越乡龙井品质的追求,他30余年制茶生涯里,保持了足够的专注心,不断地去研究茶树,不断地去研究群体种的种质资源,不断地投入到龙井43号的推广与试制。原因很简单,他很爱嵊州山水,很爱茶。

 

他在等着徒弟把自己超越

裘老作为越乡龙井最早的推广人之一,他不仅自己做得一手顶级好茶,他还特别愿意把最顶级越乡龙井的制作经验分享给其他人。

“他精制过的茶,简直是一个‘茧化蝶’的过程。而且他也巴不得让所有做茶人都能如此把越乡龙井做到更好。”这是了解裘老的茶人说出的原话。

 

 

他非常懂茶,从种植、养护到采摘、制茶,他都是一个全才。这所有,他都为别人倾囊而出。今年的倒春寒,茶叶受冻严重。他最快速地给茶人们讲授补救知识,包括什么时间适合做什么样的茶,什么样的采摘标准,什么样的初制标准,都主动一一细说。

 

 

他的手工制茶非常了得,所有手工活都能拿得起拿得漂亮,有稳而精的杀青工艺,有魔术般的筛分手法,也有化茧为蝶的拼配方式。然而他也通过这些手工制茶的理解,融入到机械工艺中并调试到更好的程度,再把这样成熟的机械制茶推广出来,以便让更多的嵊州人做好这一把茶。

 

 

他带出的徒弟非常多,而且一招一式毫无保留,他也会在每一个环节严格把关,从不放松与“将就”,因而真正学到茶的徒弟们都对他非常尊重与爱戴,其中一位山东茶人,跟裘老学茶,每年跨越千里来回,连续八年,从未舍得“缺席”。西白山上的小帅,跟随裘老学习多年,在今年茶叶受灾的特殊情况下,他还亲自到小帅家陪着熬夜,在制茶重要环节给予帮助与指导。

所以,茶语市集所介绍的裘老:“剡溪地区悠久茶文化的传承者与弘扬者,50年茶行业从业经历,12年越乡龙井研制推广历程。一生守望乡土,专注技艺传承。”这些话都是一个字一个字地从这位人物身上抠出来的。他无愧于这所有的“大师”描述。

顶级的茶里有最顶级的感受

今年的倒春寒使得越乡龙井产量受到了不小的影响,而4月的制茶季天公也不给好脸。但就是在今年这样更少的好茶菁、更少的好天气内,裘老却给了我们莫大的惊喜——这一批特级茶,带来的是顶级的感受:

茶汤浓厚油润,包裹着鸡精般的鲜香、植物的清香、清雅的花香滑入口中。并由内向外从茶汤透出,在口腔中徐徐展开。tyle="text-indent:2em;"> 汤感圆融细腻,丝滑鲜活,如鸡汤般的醇厚鲜美,回味间,口齿清凉油润,嫩香、鲜香、花香、植物的清香在口中久久不散。tyle="text-indent:2em;"> 两颊生津回甘不止,如山涧清泉细细浸出,透着丝丝甘甜。喉韵极深,呼吸间只觉心胸间扩散出一种柔和之力,让整个人都舒展开来,轻松畅快。tyle="text-indent:2em;"> 更重要的是,7泡后依旧有余香。tyle="text-indent:2em;">

 

这一批特级茶,毫无疑问有着至少特级二等的内质口感,非常让人惊喜。但因天气原因,外形略有不足,裘老严格精选定级,为特级三等——比起利润经营,他更愿意向更多人普及嵊州茶叶的味道。

这,就是性格丰富热情,爱客爱茶爱乡土的裘财初,真真正正能让你“见其人,如触其物”的制茶大师。

他的龙井,茶汤嫩黄清亮,炒豆香与嫩栗香交织,茶汤绵柔平和,有鲜醇感,两水苦味略有浮现,但瞬间化开,回甘生津的同时口腔有花香透出,显喉韵,嘴角鲜咸喉底甜润,留香持久。

Step4:辉锅 tyle="line-height:1.5;">→经验之谈非一日之功

     杀青后茶叶会吸水回潮。待茶叶静置回潮后,就是龙井成型,最关键也是最难的工艺——辉锅。

 

    这里面的经验之谈确实非一日之功,只有资历最老的炒茶师傅才能胜任。

最后,终成一杯好茶!

市集丨终于等到你!2017年的越乡龙井依然鲜若鸡汤,还有浓浓人情味

草长莺飞、姹紫嫣红开遍的人间四月天,茶语网的编辑一行抱着一颗满怀期待的心,前往嵊州。这一趟去嵊州,只为了一茶一人:越乡龙井和制茶大师裘财初裘老。

这是延续了三年的期待。

2014年,裘老的越乡龙井特级茶在千款茶评多项榜单中高分名列榜首;

2015年,由于天气原因,仅能喝到裘老的一级茶,却依然引来无数茶友的追捧与赞叹。

2016年,一场严重的倒春寒,让茶叶的采摘时间比往年延后了接近10天,但裘老的耐心等待与匠心坚持,其手制特级越乡龙井,让喝过的人都觉得不枉此番等待……

2017年,我们再次踏上前往嵊州越乡的路途,赶赴这一场不能错过的约会。

做茶,他不争不抢、不急不躁

越乡龙井产自浙江省绍兴市嵊州。4月10日我们抵达嵊州越乡茶园时,虽然料峭的春寒尚未完全退去,但已能见到远山如黛,杜鹃花点缀山间,溪水也潺潺流淌,云雾缭绕间红墙白瓦格外动人。

今年的春天来得不甚痛快,全国普遍性的低温,使得越乡龙井的发芽时间受到不小的影响。

对此,越乡龙井创始人之一的裘老,却一点都不慌张。他坚持要等到茶叶符合采摘标准了才开始采摘。“好的茶叶从来不怕晚。”裘老微笑着告诉我们,而这也是一概以来他做茶的态度。不争不抢,不急不躁。

事实上,从3月开始,许多茶友就翘首盼望着能早日喝上今年的越乡龙井。但为了保证品质,一直等到4月9日,裘老才开始采摘茶青。

第一时间得知这个消息的茶语网编辑们开心不已,即日就踏上了前往嵊州的旅途。而这杯承载无数茶友期盼和想象的越乡龙井,也终于顺利在4月25日在茶语市集和大家见面。鲜若鸡汤、舌底鸣泉、回味悠长……还是那一喝难忘的味道。

越乡龙井是出了名的鲜活,裘老做茶是出了名的认真。一位制茶人,最大的魅力就是对茶的坚守和执着,这两点在裘老的身上可谓体现得淋漓尽致。这也是为何每一年的越乡龙井的出产都没有那么赶早的原因。

因为裘老一再强调:“越乡龙井采摘最好的温度范围是13~20度,如果高于25度就不行了。”

从4月9日采摘到4月底,从初制、精制到拼配、筛检,裘老不急不躁,用一颗稳稳的茶心,亲手制作出这批越乡龙井。

他爱茶,也深爱这片产茶的土地

嵊州好山水,耐人细品味,而裘老也深深爱着这方土地。

嵊州除了是著名的茶叶之乡,也是越剧的发源地。漫步在这座小城街头,天蓝风轻,不时从路边小店的电视中传出越剧唱段,咿咿呀呀,衬得周围更加安宁。茶与戏,构成这座城市独特的气质。

裘老的店就在嵊州茶城进去第二条路的左侧。一走进店里,最吸引人的除了桌上一层厚厚的茶毫,就是满满当当的书架了。裘老店里的书架上放着许多书,除了关于各类茶叶知识的书籍,就是全国各地的人文历史。

他对嵊州的人文历史尤其熟悉,除了几十年来的生活积累,还喜欢从书籍中获取更多知识,在他的书架中,有相当一部分就是关于嵊州的。

在茶叶之外,他最喜欢和别人聊的也是嵊州。徐徐喝上一杯茶,听裘老讲着嵊州的前世今生、人文风物,是一种享受。与此同时,你也会惊讶于裘老在制茶之余,阅读面之宽,涉猎的人文历史知识面之广。

真正的认真,体现在每一个细节里

裘老一心都扑在如何做茶上,各种例子不胜枚举。例如某天,一个月朗星稀的夜,茶语网的编辑在裘老的店里和他喝茶聊天,老人家十分开心,一边给大家泡茶,一边乐呵呵地回答大家提出的各种问题。

当聊到茶器时,大伙儿都很好奇,裘老平时喝茶对茶器都有怎样的讲究?裘老听罢,哈哈一笑,转身把一个超市常见的带盖玻璃杯往桌子上一放,笑着说:“就是这个了。”

眼前这个普通得不能再普通的水杯,便是他平日里随身携带喝茶的“茶器”了。其实也有许多很好的茶壶、茶杯,但裘老却说,那些都是别人送的,平时也不太舍得用,自己随身的杯子用惯了,也喝惯了。于他而言,全身心的精力都投入在做茶上,其他的也都删繁就简了。

他在坚持传统的同时又紧跟时代,一方面坚守传统工艺,另一方面也不断研究如何用现代机械化,提高茶叶的品质和生产效率。活到老学到老,坚守传统又不固步自封,所做的一切努力,只为了把茶做好。

大师光环外,他是个可爱的老头儿

在“大师”光环之外的裘老,是个热情、真诚、可爱的老头儿。和他接触过的人,都会很喜欢他。每每提起裘老,去过越乡的茶语网编辑们,总会有讲不完的故事。

裘老除了爱喝茶还爱喝酒,喝高兴了还会唱上几段越剧。当编辑们和裘老围坐在一起时,他提出一袋茶来,打开后饱满的香气扑面而来,惹得众人喝了一杯又一杯;喝茶喝舒服了,裘老又笑眯眯地招呼大家晚上一块儿喝酒……

时间总是过得很快,一不小心就聊到了深夜,担心编辑一行的安全,裘老一定坚持要用他的三轮摩托小货车载着大家和器材回到住的地方。

不舍一杯茶,更不舍站在茶背后的裘老。当今年的越乡之行即将结束之时,编辑一行人从西白山返回嵊州那天,收到了一份特别的礼物。

只因先前大家夸裘老店里种的菖蒲十分漂亮,老爷子便记在了心里。离开那天,裘老专门跑到西白山的小溪边,挖了一大袋菖蒲,坐车赶到店里送给我们。当看着裘老带着慈祥的笑容,抱着还带着水珠的菖蒲走来时,大家在惊喜和感动之余,更增添了许多尊敬。

裘老不仅做得一手好茶,而且十分愿意将自己的经验分享、传授给其他人,倾囊相授。他带出的徒弟非常多,真正学到制茶经验的徒弟们都对他非常尊重与爱戴。多年来,每年都有许多人从全国各地赶来,跟着裘老学茶制茶。

所以,裘老这个称呼,不但是大家对这位越乡龙井创始人的总称,这两个字里面更是包含了对他的尊敬与喜爱。

几十年如一日的坚持,才有这杯至味好茶

裘老对制茶是出了名的严谨,对每个细节都严格控制。有手工精制的拿手绝活,有魔术般的筛分手法,还有被当地茶人称为“茧化蝶”的拼配方式,这样一个传统工艺,能最大程度发挥原料的价值,但如今很多人已经不愿意花精力去做了。裘老却几十年如一日地坚持着,并将其做到极致。


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