1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。
2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。
3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。
4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。 龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
真假“西湖龙井”如何辨别
明前茶陆续上市，西湖龙井受到市场的追捧。因为产地各异、芽头不同，口感也不一样，同为龙井身价相差千元。很多商家都会打出“西湖龙井”的招牌，如果顾客问这茶叶是不是西湖龙井，商家往往会搪塞：“这是正宗的明前茶！”这是商家故意混淆、偷换明前茶与西湖龙井的概念。
“明前西湖龙井300元？连采摘新叶的人工费都不够！”茶艺师表示。这种比正常价格便宜许多的“西湖龙井”可能是外地茶以次充好或者保存较好的陈茶。特级明前西湖龙井的鲜叶采摘费加上各项成本费用最低也要1500元/斤，商家利润200元/斤左右，特级明前龙井一般卖到1700元/斤以上。龙井茶分三个产区，只有杭州市西湖龙井茶保护基地的产区范围内出产、符合加工工艺的绿茶，才能被称为“西湖龙井”。
消费者可以通过闻香、观色的方法辨别真伪。西湖龙井具有茶叶固有的清香，而陈茶带有腥气和异味。西湖龙井外形扁平光滑、均匀整齐、色泽翠绿。陈茶外形松散、筋脉显露、色泽枯黄。如果闻香观色很难判断，消费者可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡。劣质陈茶的茶汤亮度差、色泽淡，略有浑浊。霉变茶的茶汤无光泽、色暗淡，香气淡薄、持续时间短，会有烟焦、霉变的异常味道。
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