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非遗大师樊家为以太极手法,炒出江南春色

时间:2018-06-26 09:42

西湖龙井,一个常年霸占中国十大名茶榜单榜首的茶类,乾隆帝曾为之着迷列为贡茶。在众多绿茶中,西湖龙井始终是最具特点和名气的茶类,特别是头春的西湖龙井,更是令茶人爱不释手。

绿茶之极致鲜嫩,仅在春季有最美的绽放,若是头春那第一批摘采,更是美中至极。如今佳期将至,好茶待许,我们为你提前预订了一盏正宗的西湖龙井,何不赶紧?

双标认证,一代名茶西湖龙井

为了厘清西湖龙井的地理造假乱象,杭州市启动对西湖龙井茶的原产地保护。只有产自西湖龙井地理标志范围内,拥有“西湖龙井茶地理标志”、“西湖龙井证明标志”双标认证,才可称为一代名茶西湖龙井。

西湖龙井保护区,正宗产地

2001年夏天,浙江省杭州市确定了西湖龙井茶基地的保护范围,老焦山下的桐坞村,即处于西湖龙井基地的保护区内。这次西湖龙井春茶预售的原料便来自桐坞村老焦山、青龙山高海拔茶园。

桐坞村是一个清幽静谧,山明水秀的村庄。这里的茶园远离闹市,行走其间,处处是美景,人如在画中行。

非遗大师,西湖龙井茶炒茶王

西湖龙井制作技艺非遗传承人樊生华老师,便是这座风景秀丽的村庄中一位坚贞不渝的制茶师傅。四十余年制茶经验,始终坚持西湖龙井茶的手工炒制,曾获“西湖龙井茶炒茶王”、“西湖龙井炒茶大师”等称号。

樊家为制茶世家,手工炒茶工艺代代相传。樊老从十四岁开始学习炒茶,跟着当时小有名气的炒茶师一心学炒茶。他勤快好学,从师傅手中学到许多地道专业的炒茶要领,年纪轻轻炒茶技艺便得到当地人的赞许。

以太极手法,炒出江南春色

炒茶,樊老对温度、力度的掌控炉火纯青。不是用手在炒茶,而是用心在炒茶。一个“炒”字,其实蕴含了很多信息,龙井的光滑扁形,鲜爽高香,靠的全是手上功夫。

因为炒过四十多年的茶,樊老的手掌被铁锅磨得很光滑,掌间的纹路已经不清晰。这样一双手,一旦与茶相连,在锅中或压或抖,或甩或扣,动静之间,如中国的太极,行云流水,掌间生风。

群体种,地道正宗的龙井茶原料

作为土生土长的西湖人,樊老对西湖龙井产区的土质把握如数家珍。土质好,植被繁茂,这样的环境,才能种出好茶。

除了土壤,茶树的种类樊老几乎“倔强”地执着。在他心中,群体种是无法代替的。他从祖父手中继承的七亩茶园,全部是群体种。

群体种颜色近糙米色,叶片形状大小不是特别均匀。冲泡之后,除了兰花豆香气外,还有点花果香,很有内涵。

这次2017西湖龙井春茶预售的原料便是采用群体种一芽一叶。群体种内质丰富,滋味浓醇饱满,虽采摘时间较晚,要到清明前几天才可以开园采摘,采摘时间极其金贵,但茶好,等些日子又何妨?

冲泡建议

水温控制在80~90℃,玻璃杯冲泡,茶水比为1:60。

开园茶:西湖龙井


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