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西湖龙井这些不为人知的秘密要知道 含视频

时间:2018-12-27 16:59来源: 整理:
摘要:西湖龙井老倪说茶 第24期 茶纪实下高清视频 杭客矜龙井,苏人伐虎丘; 小筐来石埭,太守赏池州。 午梦醒犹蝶,春泉乳落牛; 对之堪七碗,纱帽正笼头。 徐渭《谢钟君惠石埭茶》 西湖龙井

杭客矜龙井,苏人伐虎丘;

小筐来石埭,太守赏池州。

午梦醒犹蝶,春泉乳落牛;

对之堪七碗,纱帽正笼头。

——徐渭《谢钟君惠石埭茶》

西湖龙井,喝的是文人情怀

茶圣陆羽:茶圣陆羽在今浙江苕溪(湖州)著成《茶经》,书中记载“天竺、灵隐二寺产茶”,说明西湖龙井已有1200年的历史。

苏仙东坡:苏东坡不仅是为大诗人、大才子、国家公职人员,更是一位西湖龙井资深爱好者。留下了“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”的名句,“佳茗”也就是西湖龙井。

帝王乾隆:乾隆游江南,不仅写诗,还为龙井代言,“龙井新芽龙井泉,一家风味称烹煎”,更是御赐“十八颗御茶”,成为皇室贡品,一时间名满天下,家喻户晓。

西湖龙井,喝的是茶水相融

虎跑水龙井茶,历来被称为“杭州双绝”,老杭州亲自到虎跑取水,到杭州的中外游客,无不一尝为快。

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虎跑泉:位于浙江杭州市西南大慈山白鹤峰下慧禅寺(俗称虎跑寺)侧院内,泉水从山岩石幡间潺潺流出,清澈明净,晶莹甘冽,矿物含量多,富有张力,居西湖诸泉之首,与龙井泉并称为“天下第三泉”。

西湖龙井,喝的是产区正宗

西湖龙井有严格的产地划分,很多人西湖龙井,却不知道钱塘龙井、越州龙井。

西湖龙井产于西湖风景名胜区,总面积168平方公里,分“狮、龙、云、虎、梅”五个核心产区,主要分布在狮峰山、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一代的群山之中。

钱塘龙井分布在杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等辖行政区域。

越州龙井分布在绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等地。

2001年,浙江省杭州市确定了西湖龙井茶基地的保护范围:只有在西湖风景名胜区168平方公里范围内的龙井才能叫西湖龙井。

西湖龙井,喝的是地道杭味

你知道西湖龙井,可你知道西湖龙井的品种划分吗?西湖龙井主要分当地群体种和龙井43号。

当地群体种:指的是西湖龙井西湖产区的老茶树,也就是一直以来为西湖龙井打出牌子,亮瞎全球的品种。主要集中在西湖龙井核心产区,但是所剩不多。

龙井43号:中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的,龙井43的主要特点发芽相对群体种较早。

西湖龙井,喝的是一份耐心

进入2月份以来,气温快速回升,茶芽萌动较往年有所提前,根据茶树生物学特性和茶园实地考察,预计今年“龙井43”品种3月中旬开采,“群体种”在3月下旬开采。3月底明前西湖龙井上市,进入4月份,西湖龙井大规模上市。

很多进入3月份就上市的“西湖龙井”,很可能是外地发芽比较早的“乌牛早”。所以,香醇鲜爽的西湖龙井,是值得等待的。

西湖龙井,喝的是口感纯正

西湖龙井核心产区,地处东南沿海,南边钱塘江水滔滔不绝,东临西湖水光潋滟,砂质土壤,微酸,矿物含量丰富,云雾缭绕,群山环绕造就地域香。所以,西湖龙井色泽黄绿相间、挺拔俊秀、有豆香味,冲泡后香高持久、鲜醇甘爽、入喉顺畅、无麻涩感。

龙井茶色泽艳绿,外形偏肥壮,口感更浓厚,初闻香气浓烈,后续变淡。

西湖龙井,喝的是品质“三前”

茶家历来讲究三字品茶口诀:茶贵新。也有着“三前摘翠”的俗语。

社前:指春社前,大约在“春分”时节(3月20日左右),也就是比“清明”早半个月,这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。

明前:清明节前。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,所以又有“明前茶,贵如金”之说。茶叶饱满、均匀、圆润,冲泡起来有股清新感,汤色明亮,不暗淡。

雨前:谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡,香气扬、味道浓,性强质重。

西湖龙井,喝的是芽叶齐整

每年春茶上市,人们总会讨论西湖龙井采摘标准,为了保证鲜爽度与醇度,西湖龙井茶鲜叶往往有着这样的芽叶采摘标准。

一芽一叶初展:芽叶夹角度小,芽长于叶,芽叶匀齐肥壮,芽叶长度不超过2.5厘米。

一芽一叶至一芽二叶初展:以一芽一叶为主,一芽二叶初展在10%以下,芽稍长于叶,芽叶完整、匀净。

一芽一叶至一芽二叶:一芽二叶在30%以下,芽与叶长度基本相等,芽叶完整,芽叶长度不超过3.5厘米。

一芽二叶至一芽三叶初展:以一芽二叶为主,一芽三叶不超过30%,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过4厘米。

一芽二叶至一芽三叶:一芽三叶不超过50%,叶长于芽,有部分嫩的对夹叶,长度不超过4.5厘米。

西湖龙井,喝的是娇嫩温柔

别看西湖龙井备受宠爱,可是它的内心也很脆弱,要明白,西湖龙井有5怕。

出身西湖却怕湿:西湖龙井疏松多孔,容易吸潮,产生霉变,进而酸化。

娇若佳人怕高温:西湖龙井经不起高温的折腾,尤其在夏天,都要给他5~10℃的享受,否则香气、口感就会大打折扣。

性格高傲拒异味:西湖龙井身含活泼的高分子棕榈酶和萜稀类化合物,一碰到异味,就身不由己地吸附,香味就被覆盖,所以要密封好。

脸皮太薄怕见光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,起化学反应,干茶变得晦暗,香气不扬、口感发涩。

不用呼吸厌氧气:西湖龙井中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,会使得汤色变红、变深,营养价值也大大降低。

春茗初收,竹里细煎清睡思,风前小啜悟诗禅。你要和我一起品西湖龙井吗?

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