碧螺春和西湖龙井同为绿茶中的极品，西湖龙井的采摘要根据二十四节气来划分，对于采摘时间有着很严格的要求。那么碧螺春的采摘又是如何呢?曾有一位爱茶之人形容，在碧螺春的清香之中，可以闻到江南明媚的春光，由此看来，碧螺春的采摘也是在春分时候。

　　碧螺春的采摘工艺，和西湖龙井相比可谓是不相伯仲。碧螺春的采摘有三大特点，一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。

      在历史上，曾有500克碧螺春干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。为何碧螺春的采摘有着如此严苛的要求呢?因为细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

　　采摘回来的碧螺春还必须经过精心的拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，单是这番功夫，一公斤芽叶就需要耗时2多个小时才能完成。而碧螺春采制的要求是，必须当天采，当天炒制，绝不会出现隔夜茶。

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