绿茶沏饮通常有三种方式。第一种方式为玻璃杯饮,该方法比较适用于冲泡比较细嫩名贵高端的绿茶,除了品茶之外同时还便于观赏的茶的变化过程,给泡茶的过程中添加了些趣味。第二种方式为瓷杯饮,瓷杯保留了茶叶大部分的香气,更多用于办公及接待时候,比较方便冲泡。第三种方式为壶泡饮,该方式用的绿茶一般都是用来泡比较中低档次的茶叶,因为高端的绿茶比较细嫩,含水量多,不宜降温,容易焖熟,容易失去原本的清香味。沏泡绿茶不要让茶久泡,而是要如同沏泡工夫茶一样沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入专门喝茶用的茶杯享用,否则,再好的茶叶都泡坏了味道。品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略绿茶的风韵。沏饮绿茶一般有如下过程。
1.观色
主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。茶叶冲泡后,形状发生变化,几乎恢复到自然状态,汤色也由浅转深,晶莹清澈。且各类茶叶各具特色,即使同类茶叶也有不同的颜色。饮用之前,先将茶汤审视一番,好好欣赏一下,是懂得品茶的表现。切勿接过茶杯,未加观察就一口喝下,被人讥为牛饮。
2.闻香
观色之后,就要嗅闻茶汤散发出来的香气。
好茶的香气是自然、纯正的,闻之沁人心脾,令人陶醉。低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味,甚至夹杂异味。茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的,由于种类及数量的不同而形成各种茶类的香气特征。嗅闻茶香须细心品尝,认真辨认,方能领略其中的韵味。
3辨形
辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化。茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状,一些原料细嫩的名优茶,芽叶在茶汤中亭亭玉立,婀娜多姿;有的茶冲泡后,芽叶在杯中沉浮起降,上下翻滚,煞是好看。
4品味
嗅闻茶汤的香气之后,就可品尝茶汤的滋味。与茶的香气一样,茶的滋味也是非常复杂多样,初入口后,很快就舌底生津,韵味无穷。
这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。舌头各部位的味蕾的感受不一样,如舌尖最易为甜味所兴奋,舌的两侧前部最易感觉咸味,两侧后部易感受酸味,舌心对鲜味最敏感,舌头近根部位易辨别苦味。所以,茶汤入口后不要立即下咽,而要在口腔中停留,使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味,才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。不同的茶类有不同的滋味,如有的浓烈,有的清和,有的鲜爽,有的醇厚,都会给人带来不同的感受。
绿茶的科学冲泡品饮流程步骤
陆羽: "水为茶之母,器为茶之父”“山水上,江水其次,井水较差。”明张大复《梅花草堂笔谈》: “茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。”温度: 《茶疏》中说泡茶烧水,需大火急沸,不要文火慢煮。可见,饮茶要讲究科学性。
(一)备器
选择泡茶的器具,一要看场合,二要看人数,三要看茶叶。优质茶具冲泡上等名茶,两者相得益彰,使人在品茗中得到美好的享受。
如名优绿茶应选用无花、无色的透明玻璃杯,既适合于冲泡绿茶所需的温度,又能欣赏到绿茶汤色及芽叶变化的过程。茶具的选择也与茶叶品质有关,如外形一般的中档绿茶就要选择瓷壶冲泡了。泡饮用器要洁净完整,选择时应注意色彩的搭配和质地的选择,且整套茶具要和谐。
茶具的摆放要布局合理,实用,美观,注重层次感,有线条的变化。摆放茶具的过程要有序,左右要平衡,尽量不要有遮挡。如果有遮挡,则要按由低到高的顺序摆放,将低矮的茶具放在客人视线的最前方。为了表达对客人的尊重,壶嘴不能对着客人,而茶具上的图案要正向客人,摆放整齐。
1主泡器
(1)茶壶 用以泡茶的器具。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔、钮、座等细部。壶身有口、延(唇墙)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等细部。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同,壶的基本形态就有近200种。以把划分:侧提壶、提梁壶、飞天壶、握把壶及无把壶。以盖划分:压盖、嵌盖及截盖。以底划分:捺底、钉足及加底。以有无滤胆分:普通壶、滤壶。以形状分:筋纹形、几何形、仿生形及书画形。一把茶壶是否适用,取决于用之置茶、泡茶、斟茶(倒茶)、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏。首先,纵观整体,一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”,或虽突破“三平”,但仍不失稳重,唯把顶略高;二则对侧把壶而言,壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45" ,易于掌握重心;三则出水流畅,不漏水,壶嘴可断水,无余水沿壶壁外流滴落。
(2)茶船 放茶壶的垫底茶具。既可增加美观,又可防止茶壶烫伤桌面。有盘状、碗状及夹层状。茶船除防止茶壶烫伤桌面、冲泡水溅到桌面外,有时还作为“温壶”、“淋壶”时蓄水用,观看叶底用,盛放茶渣和涮壶水用并可以增加美观。选择时应注意:碗状优于盘状,而有夹层者更优于碗状;茶船围沿要大于壶体的最宽处,应与茶壶比例协调;茶船应与茶壶的造型、色泽、风格一致,起到和谐的效果。
(3)公道杯 亦称茶盅、茶海,用于均匀茶汤浓度。有壶形盅、无把盅及简式盅,茶盅除具均匀茶汤浓度功能外,最好还具滤渣功能。选择时应注意:盅与壶搭配使用,故最好选择与壶呼应的盅,有时虽可用不同的造型与色彩,但须把握整体的协调感;盅的容量一般与壶同即可,有时亦可将其容量扩大到壶的1.5-2.0倍,在客人多时,可泡两次或三次茶混合后供一道茶饮用;在盅的水孔外加盖一片高密度的金属滤网即可滤去茶汤中的细茶末;
盅为均分茶汤用具,在挑选时要特别留意,断水好坏全在于嘴的形状，以注水试用为佳。
(4)茶杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。有翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯及盖杯。茶杯的功能是用于饮茶,要求持拿不烫手,啜饮又方便。杯的造型丰富多样,其料用感觉亦不尽相同,选择时应注意:杯口需平整,通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取,且不易烫手;盏形杯不必抬头即可饮尽茶汤,直口杯抬头方可饮尽,而收口杯则须仰头才能饮尽;杯底要平整;大小与茶壶匹配,小壶配以容水量在20-50ml的小杯,大茶壶配以容量100-150ml的大杯;杯外侧色泽应与壶的色泽一致,内侧的颜色宜选用白色内壁;.
在唐代一般均以单数配备杯子,现代则单、双数均可。在购买成套茶具时,可在壶中盛满水,再--注入杯子,即可测知是否相配。
(5)闻香杯 茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。
(6)杯托茶杯的垫底器具。有盘形碗形、高脚形及圈形等。杯托是承载茶杯的器具,杯托的要求必须是易取、稳妥和不粘合杯。
选择时应注意:托沿离桌面的高度至少为1.5cm,以便轻巧地将杯托端起,即使是盘式的杯托,也应有一定高度的圈足;杯托中心应呈凹形圆,大小正好与杯底圈足相吻合;托沿和托底均应平整;饮茶时,除盖碗常连托端起外,一般仅持杯啜饮。
(7)盖置 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物,保持盖子清洁。有托垫式、支撑式等。盖置的功用是保持壶盖的清洁,并防止盖上的水滴在桌上,要有集水功能。
(8)茶碗 泡茶器具，或盛放茶汤作饮用工具。有圆底、尖底等形。
(9)大茶杯 泡饮合用器具。多为长筒形,有把或无把,有盖或无盖。
(10)同心杯 大茶杯中有一只滤胆,将茶渣分离出来。
(11)冲泡盅 用以冲泡茶叶的杯状物,盅口留一缺口为出水口,或杯盖连接一滤网中轴可以上下提压如活塞状,既可使冲泡的茶汤均匀,又可以使渣与茶汤分开。
2备水器
(1)净水器 安装在取水管道口用于纯净水质,应按泡茶用水量和水质要求选择相应的净水器,可配备一至数只。
(2)贮水缸 利用天然水源或无净水设备时,贮放泡茶用水,起澄清和挥发氯气作用,应特别注意保持清洁
(3)煮水器 有烧水壶和热源两部分组成,热源可用电炉、酒精炉、炭炉等。
(4)保温瓶贮放开水用。一般用居家使用的热水瓶即可,如去野外郊游或举行无我茶会时,需配备旅行热水瓶,以不锈钢双层胆者为佳。
(5)水方 置于泡茶席上贮放清洁的泡茶用水的器皿。
(6)水注 将水注入煮水器内加热,或将开水注入壶(杯)中温器、调节冲泡水温的用具。形状近似壶,口较一般壶小,而流特别细长。
(7)水盂 盛放弃水、茶渣等物的器皿,亦称“滓盂”。
3盛运器
(1)提柜 用以存储泡茶用具及茶样罐的木柜,门为抽屉式,内分格或安放小抽屉,可携带外出泡茶用。
(2)都篮 竹编的有盖提篮,放置泡茶用具及茶样罐等,可携带外出泡茶。
(3)提袋 携带泡茶用具及茶样罐、泡茶巾、坐垫等物的多用袋,用人造革、帆布等制成的背带式袋子。
(4)包壶巾 用以保护壶、盅、杯等的包装布,以厚实而柔软的织物制成,四角缝有雌雄搭扣。
(5)杯套 用柔软的织物制成,套于杯外。
4泡茶席
(1)茶车可以移动的泡茶桌子,不泡茶时可将两侧台面放下,搁架向对关闭,桌身即成一柜,柜内分格,放置必备泡茶器具及用品。
(2)茶桌 用于泡茶的桌子。长约120~
150cm, *t60 -80cm
(3)茶席 用以泡茶的地面，常常用泡茶巾垫之。
(4)茶凳泡茶时的坐凳,高低应与茶车或茶桌相配。
(5)坐垫 在炕桌上或地上泡茶时,用于坐、跪的柔软垫物。大都为60cmx 60cm的方形物,或60cm x 45cm的长方形物,为方便携带,可制成折叠式。
5.备茶器
(1)茶样罐 泡茶时用于盛放茶样的容器,体积较小,装干茶30-50g即可。
(2)贮茶罐(瓶) 贮藏茶叶用,可贮茶250-500g。为密封起见,应用双层盖或防潮盖,金属或瓷质均可。
(3)茶瓮(箱) 涂釉陶瓷容器,小口鼓腹,贮藏防潮用具;也可用马口铁制成双层箱,下层放干燥剂(通常用生石灰),上层用于贮藏,双层间以带孔搁板隔开。
6辅助用品
(1)桌布铺在桌面并向四周下垂的饰物,可用各种纤维织物制成。
(2)泡茶巾 铺于个人泡茶席上的织物或覆盖于洁具、干燥后的壶杯等茶具上。常用棉、丝织物制成。
(3)茶盘 摆置茶具,用以泡茶的基座。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成,有规则形、自然形、排水形等多种。
(4)茶巾 用以擦洗、抹拭茶具的棉织物;或用作抹干泡茶、分茶时溅出的水滴;托垫壶底;吸干壶底、杯底之残水。
(5)茶巾盘 放置茶巾的用具。竹、木、金属、搪瓷等均可制作。
(6)奉茶盘 以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等,恭敬端送给品茶者,显得洁净而高雅。
(7)茶匙 从贮茶器中取干茶之工具，或在饮用添加茶叶时作搅拌用,常与茶荷搭配使用。
(8)茶荷 古时称茶则,是控制置茶量的器皿,用竹、木、陶、瓷、锡等制成。同时可作观看干茶样和置茶分样用。
(9)茶针 由壶嘴伸入壶中防止茶叶阻塞,使出水流畅的工具,以竹、木制成。
(10)茶箸 泡头一道茶时,刮去壶口泡沫之具,形同筷子,也用于夹出茶渣,在配合泡茶时亦可用于搅拌茶汤。
(11)渣匙从泡茶器具中取出茶渣的用具,常与茶针相连,即一端为茶针,另一端为渣匙,用竹、木制成。
(12)箸匙筒 插放箸、匙、茶针等用的有底筒状物。
(13)茶拂 用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
(14)计时器用以计算泡茶时间的工具,有定时钟和电子秒表,可以计秒的为佳。
(15)茶食盘置放茶食的用具,用瓷、竹、金属等制成。
(16)茶叉 取食茶食用具,金属、竹、木制。
(17)消毒柜 用以烘干茶具和消毒灭菌。
7茶室用品
(1)屏风遮挡非泡茶区域或作装饰用。
(2)茶挂挂在墙上营造气氛的书画艺术作品。
(3)花器插花用的瓶、篓、篮、盆等物。
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