茶在制作的过程中是比较复杂的，而不同侧炒制，泡出来的味道是哟区别的。西湖龙井是一种好茶，也是名茶之一。特别是对于高级西湖龙井茶，茶叶色泽绿翠，绿中透黄，汤色碧绿明亮，香如兰，滋味甘醇鲜爽等特色。那么，高级西湖龙井如何炒制而成的?

　　高级西湖龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法"炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

　　高级西湖龙井如何炒制而成的——高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序。

　　青锅，即杀青和初步造型的过程，当锅温达80-100度时，涂抹少许油脂使锅内更光滑，每锅鲜叶约125克。开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12-15分钟。

　　回潮，即起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行辉锅。摊凉回潮时间一般为40-60分钟。

　　辉锅的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克。锅温60-70度，需炒制20-25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。

　　在经过小编的介绍后，西湖龙井是纯"手工"的，从炒上一定要求的时间，在炒制过程中有很多的注意事项，所以一定要掌握好，火候的把握，生活中小提示，西湖龙井茶饮用的时候要注意适量，千万不要过度的饮用，避免出现一些副作用的出现。(编辑：chenyu)

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