文人雅士偏爱西湖龙井茶

西湖龙井问茶

春天的西湖最是令人向往,不仅因为桃红柳绿、草长莺飞，更因为湖边、山里那些清静幽雅的喝茶处。西湖龙井是茶客必到之地。清明谷雨时分，去西湖龙井踏青问茶，正应了那句“暖风熏得游人醉”的诗句。

十余年前的春天，我邀三五知己结伴去西湖龙井。一路的好山好水，让人陶醉。到了九溪十八涧，我们准备品茗小憩片刻。这时来了一位大嫂，说是西湖龙井村人，欲搭我们的车回村。西湖龙井正是我们前往的地方，我们不假思索地答应了。大嫂坐在前面带路，车子在弯弯曲曲的石路上缓行。车窗外，高低茶树，相连成趣；山影斑斓，泉水叮咚，山腰间不少村妇在采茶。到底是西湖龙井人，大嫂三句话不离西湖龙井茶、西湖龙井水。说这九溪十八涧有讲头，叫“弯弯曲曲的路，层层叠叠的山，密密麻麻的树，点点滴滴的天，叮叮咚咚的水”。又说，这么宽的石路，原是当年乾隆皇帝下江南要进西湖龙井村品茗，专门为十八抬大轿修的，听得我们兴趣盎然。

从大嫂的话中，我们得知狮峰山麓有一壁上流泉，泉下有一碧池，池之形状如井。相传，古时人们以为这泉和井通东海，亦属龙王管辖，于是称此泉为西湖龙井，又尊称“老西湖龙井”。这西湖龙井十分奇特，搅动时，水面会出现一条分水线，仿佛游龙摆动，然后慢慢消失。这种现象在雨天更为明显，据说是因地下泉水与地面水相互冲撞有关。又得知，这西湖西湖龙井茶以“色清、香郁、味醇、形美”四绝著称。古时西湖龙井茶按产期先后及芽叶嫩老分为莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大八级，上好的西湖龙井茶只出在狮(峰)龙(井)云(栖)虎(跑)。听罢大嫂的一路介绍，西湖龙井如此物华天宝、人杰地灵，难怪成为人们的神往之地。

到了西湖龙井村口，村旁大片茶树碧如翡翠。在好客大嫂的引领下，我们走进她那黛瓦粉墙的老屋，只见一中年男子在堂屋中正准备炒茶，见了我们他立即笑容可掬起来。炒茶用的锅是一口若煮满饭可饱五十粗壮汉的大铁锅，油黑发亮，锅沿装了控制火候用的电钮，是一口“电炒锅”。男子先在锅中倒少许植物油，锅虽大，但一次炒茶叶却不多，仅贴锅底的样子。中年男子边娴熟地翻炒着茶叶，控制着炒锅火候，边滔滔不绝地道起炒茶经来：炒茶是很技术的一种功夫，有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法，一锅茶需炒4遍，只能炒4两干茶。我们目睹那一锅碧绿的茶树叶子在炒锅中慢慢卷起、干瘪，随之抖落起的清香便飘飘袅袅，沁得人满身满心。

大嫂热情地为我们沏上刚刚出锅的西湖龙井茶，沏茶用的水，自然是那清澈甘冽的西湖龙井泉水。正合《西湖龙井茶歌》那句诗，“岂知新茗煮新泉，团黄分列浮瓯面”。手捧茶杯，我闻到了那种清幽隽永的茶香，清澈微黄的茶汤中，嫩叶片片如仙风鹤骨，娉娉婷婷若神女玉立。我不忍喝下，望着茶杯出神，想玉皇老儿的琼浆玉液也不过这般光景。

在我的印象中，绿茶泡出的颜色应该是黄中带绿的，怎么这西湖龙井茶汤是嫩黄的呢?于是向大嫂请教。大嫂拿出几种西湖龙井茶叶让我们识别，她说最好的茶叶绿中显黄，似翠非翠，扁平挺秀，光滑匀齐。这种茶在二月份后就开始采摘，第一道茶味道最好，通常被定为顶级茶。过去，头道顶级西湖龙井须由豆蔻年华的未婚少女采摘，故民间称之为“女儿红”。明前西湖龙井茶叶都是嫩叶做的，一叶一芽，泡在杯中，均匀成朵，茶汤自然是嫩黄色的，稍后叶子长大了，绿色素增加，泡出来的茶水就有点发绿了。说话间，我轻轻举杯，细啜一口香茗，果然不凡。那茶，香郁若兰，清幽淡雅，清冽甘醇，回味无穷。刹时觉得，口颊留香，劳顿全消，心境一片澄明，顿生一种彻底的清凉与惬意，全然陶醉在这南方嘉木的魂魄之中了。

西湖西湖龙井茶经过千百年来世代相传的、精湛的制茶工艺而形成独特的品质风味，为世人所赞誉。这是大自然的造化和劳动人民智慧的结晶，也是千百年茶文化的积淀。我这茶者，尤爱西湖龙井，读过些许关于西湖龙井茶的故事。相传北宋元丰二年，一法号为“辩才”的高僧，退居狮峰，开山种茶。辩才识风水，种出的茶色、香、味特佳，遂以“西湖龙井”冠名，这就是西湖龙井茶的源头和由来。由于辩才声名高远，又种得茶中极品，引得杭州知府苏东坡等名士前往与之品茗、论诗、挥毫，留下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的千古佳句;今存摹刻的“老西湖龙井”就是苏东坡的手迹，从此名士品茗便以雅仪传世。那位“风流皇帝”乾隆也多次来西湖龙井“附庸风雅”，还题碑作诗盛赞西湖龙井茶“一家风味”；还在狮山峰十八棵茶树上亲自采下些嫩茶叶夹在书里带回朝中，给皇后观赏。后来，书中的嫩芽被夹扁，形如雀舌，乾隆见了龙心大悦，下旨江浙总督每年按雀舌样制作西湖龙井茶贡于宫中。

酽酽之茶真是神奇之物，初饮略带几分苦涩，细品甘美滋润心田。人生旅途也是如此，所遇之事不尽如人意十有八九，但苦尽甘来，生命才会展现出绚丽多彩。试想世间如果没有层峦叠嶂的山峰，没有高低起伏的丘陵，岂不平淡乏味?一个人失去生活目标，徜徉于林荫大道，虽觉得轻松自在，但终将一事无成。若费尽千辛万苦，攀上峭壁高峰，遥望无限风光，不是更有情趣，更显人生价值吗!

茶，清香娴雅，陶冶性情，明净心志，让人乐以忘忧。深厚的茶文化底蕴，让西湖龙井茶表现出独特的、持久的生命力，也让文人雅士偏爱它。

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