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茶与水的故事 遍历山泉泡好茶

时间:2018-10-12 19:19来源:未知 整理:admin
摘要:当水碰上茶!会撞出什么样不同的味道? 同样的茶,用的却是不同的水去泡,会有什么区别?品茶,此刻变成了斗水!关于水和茶的联系,在我们举办的一场品茶斗水活动中得到淋漓尽致的体现。 斗水:寻找真正的好水 3月17日,晚八时,西湖旁易安居之古堞斜阳会所

当水碰上茶!会撞出什么样不同的味道?

同样的茶,用的却是不同的水去泡,会有什么区别?品茶,此刻变成了斗水!关于水和茶的联系,在我们举办的一场“品茶斗水”活动中得到淋漓尽致的体现。

“斗水”:寻找真正的好水

3月17日,晚八时,西湖旁易安居之古堞斜阳会所。

眼前就是宽阔的西湖,城市辉煌的灯火在水面上,流光溢彩,四周清净,景致动人。雅致的室内,十余好茶人士,有福建饮用水协会秘书长赵云华,澳大利亚来访的藏慧法师,画家李江航,还有茶道同人黄劲容女士、林杰先生等。关于斗水,大伙还都是第一次听过,第一次参加这样的活动,都是无比的兴趣。有趣的是,画家江航和水仪器经销商林杉先生,自己也扛来了两桶自认为得意的水,准备博个头彩!北峰山顶的山泉水,鼓岭鳝溪山泉水,龙腰苔泉井井水,某品牌纯净水,江航带来的无名水,林杉带来的美国AWS∏水机过滤后的水。一共6种水,编好号码,开始角逐!

摆开架势,一圈落座,烧水,6个随手泡,6套茶具,有点气势。主持人黄劲容吩咐把所有的随手泡,茶壶茶杯都编上号,丝毫不能有马虎。

先是品生水。只见桌面上摆着6个茶碗,1、2、3、4、5、6,十几个人轮流而上,每个茶碗中倒出一点,细细品味,一时气氛有点凝重,那么小的茶杯,端在手里,很认真地缀饮着,水是慢慢吸入口中的,还在口内含了一会。有人还发出了吧吧的品味声,有人看上去是对某一种水情有独钟了,一连喝了好几杯。终于,经过统计结果,大伙都一致认为:生水的口感好坏程度依次是2、5、4、6、1、3。

品水人士们是从水的甜度、柔度、顺度、轻度、清度、滑度等标准上进行分析的。为什么说3号水不好,原来是喝起来口感很粗、很杂、带有浓重的土味、质感差,原来还有这么多的标准,当然是可以分别出不一样啦。奇怪的是,记者也尝试着上去品了品6种水,却实在分辨不出滋味上的不同,看起来这也是个讲技术的活呢!

接下来是品茶了,6种水泡同样的茶,会有什么不一样的口感,会是哪种水博得头彩呢?壶是一样的,水也都是烧开的,主持人黄劲容亲自上阵泡茶。也就是说,在同样的茶面前,水温啦,泡茶过程啦,都是一样的,剩下的,也只有口感的不同啦!

夜已经逐渐深了,望向窗外,灯火更加灿烂,古色古香的古堞斜阳内,琴声在清淡地悠扬着,蓦然之间,大家都有了一丝等待的兴奋,这真是品茶的好氛围、好时光。依然是轮流上前,从茶碗内倒出不同编号的茶,缓缓倒入口中,细细啜饮。这回,大伙看上去是更加慎重了,过程更加的拉长了。茶过三巡,十几位品茶人士都发表了自己的意见,结果跟品生水没多大不同,依次是2、5、6、4、1、3,与品生水不同的是,6号水和4号水换了个位置。

最后宣布结果,2号是某品牌纯净水,5号是鼓岭鳝溪山泉水,4号是北峰山泉水,6号是等离子水,1号是江航带来的神秘的水,3号是曾经鼎鼎大名的苔泉井水。

山泉水、矿泉水与纯净水泡茶之优劣

在很多人心目中,都会以为山泉水泡茶肯定最好,这个有许多名泉为例,为什么会是纯净水泡茶最好呢?另外,还有人认为矿泉水泡茶最好,那么到底是什么原因呢?听听福建省饮用水协会赵云华秘书长的分析吧。

赵秘书长说:特殊的地貌、地理、土壤条件,会形成不同的水质,而每种水在生产场地、环境,加工过程上都有所不同,由此它们的口感也大有不同的。

为什么纯净水泡茶口感最好呢?赵云华先生细细地说了其中的道理。纯净水是经过复杂的反渗透制作后形成的,已经不含任何矿物质,对人体没有任何营养。但也因为不带有矿物质,它是无味的。生饮时,它的口感其实就是每个人的味蕾感觉,你说,谁不是最喜欢自己体内本身的味觉呢?随意,无味其实上就是本味,在泡茶上,由于不含矿物质和味道,所以也就能充分地体现出茶香的本色,就这点来说,纯净水泡茶显然是最好的。

山泉水由于远离人迹,天然存在,也保持着独有的口感,尤其是一些水质好,已经得到大众认可的泉水。拿福州来说吧,鼓山上的山泉水,就非常适合泡茶。赵云华先生还细说了山泉水中的一些细微区别,原来不同的山所生产的山泉也是不一样的,比如说花岗岩裂隙水就比山熔岩裂隙水口感要醇厚一点,这都是因为山体不一般,水在地底下的活性和张力也有所不同,造就了口味上的差异。

至于矿泉水,只是经过简单加工,还保留着各类矿物质,甚或一些对人体无害的杂质,从这方面讲,它对茶香的破坏是非常严重的,所以也是最不适合泡茶了。

扩展阅读:天下名茶 有水则灵

人们常说:“水为茶之母、器为茶之父。”可见水对茶的重要作用。历代茶人对取水一事,都很讲究。有人取“朝露之水”、“初雪之水”、“清风细雨中的无根水”,有人则于梅林中取花瓣上的积雪,化水后以罐储之深埋地下用以来年烹茶。而今山水为上,江水为中,井水为下,已成为大家的共识。

让我们一起来取尽天下好水,共饮好茶吧。

金沙泉

顾渚紫笋古代为蒸青饼茶,产于浙江省长兴县顾渚山。唐代焙制紫笋茶的工艺非常讲究,烹煎紫笋茶的用水也非当地的“金沙泉”不可。在位于县城西北16.5公里,顾渚山东南麓有一直径约120厘米的泉眼,以此沸泉沏紫笋茶,茶汁如茵,香气扑鼻,啜之甘冽,沁人肺腑。故有“紫笋茶、金沙泉”之称。此泉水已由国家地矿部门鉴定,含有偏硅酸和锶、氡、锌、锰、锂、铁等40多种微量元素,感官性能良好,口味甘甜,是未受任何污染的优质矿泉水。

虎跑泉

杭州西湖不但生产龙井名茶,而且还有不少名泉。西湖茶区的表土下面有一条透水性好的石英沙岩地带,母岩又是石灰岩,雨水渗入,形成了许多山洞和名泉。有虎跑泉、龙泓泉等泡茶的好水。只有虎跑泉中的虎跑水才能煮出香郁芬芳、味道醇美的狮峰龙井。

谷帘泉

庐山有不少名泉名水,谷帘泉位于绰约多姿的庐山大汉阳峰康王谷中,悬注170余米, 犹如从天而降的一匹琼布,故又称康王谷水帘水。唐代茶圣陆羽评定宜茶水品时,将其列为20水品中的首品,称“庐州康王谷水帘水,第一”。

柳毅泉

君山银针与白毫银针不同,不是白茶,与银毫也不同,不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳县洞庭湖边的君山,君山是一个小岛。那里有一口井,名为柳毅井。井水酿酒,格外清芳,真是“柳井有泉做好饮,君山无处不宜茶。”

人字瀑

黄山毛峰是烘青绿茶中的珍品,以产于风景特异的安徽黄山而得名。 黄山产茶,在宋代就有“早春英华”、“来泉胜金”之说。在明代许次纾的《茶疏》中也提到它的品质“可与虎丘、龙井、蚧茶雁行。”但黄山毛峰则要到清代光绪初年才开始生产。黄山不但出产名茶,而且山上到处是名泉。如著名的“人字瀑”。用此水泡茶,能进一步展示黄山毛峰的轻香冷韵,使之更为袭人。

大龙湫

雁荡毛峰属于烘青绿茶中的名茶。产于浙江省乐清县境内的雁荡山。雁荡山是我国东南沿海括苍山的支脉;著名旅游胜地。素有一百二十峰,七十二院,三十六洞,四十六溪风景点。山顶有湖,芦苇丛生如荡,每年秋季北雁南飞时,常宿于此,故名“雁荡”。山上有龙湫瀑布高约190米,劈空下泻,如天花乱坠,微风拂来,摇曳多姿。用此水来泡雁荡毛峰,使得名茶更具香韵。

莫干黄芽--剑池水

莫干黄芽是黄茶类的名茶,也有部分绿茶。莫干山所产的茶叶品质好,莫干山的泉水品质也很好。非常适宜于泡茶。清代诗僧秋谭有一首绝句云:“峰头云湿地含雨,溪口泉香尽带花;正是天池谷雨后,松荫十里卖茶家。”把莫干山山峰间的云雨、溪水香泉,谷雨后松荫下卖茶的盛况描绘的淋漓尽至,令人向往。

乳泉水

西山茶是炒青绿茶中的名茶。以产于广西桂平西山而得名。西山位于桂平县城西,又称“思灵山”,或“恩陵山”。以古松多,山石奇,古迹多,泉水美著称。用乳泉水泡西山茶,如同锦上添花,茶味特佳。乳泉位于西山“飞阁寺”左下侧,是个二尺见方的泉眼。泉水温度四季保持在20-22C,是一种良好的天然饮用水,与杭州虎跑泉一样,水分子密度高,表面张力大。所以冲泡的茶汤香味醇厚甜爽。

十九泉

桐庐产好茶,早在三国时的《桐庐采药录》中就有记载。从沧波桥前行约50米,至严子陵祠堂东侧,有清泉一脉。水味清洌。唐代陆羽《茶经》云:“品茗天下水味,以此泉居第十九”,认为比雪水还好。

文君井

文君井位于邛崃市内里仁街,为不规则的矮罐形土窖井,周置石栏,已有着数千年的历史,井口直径50厘米,井腹直径350厘米,井深380厘米。这口古井与当时的一般井不同,不是用砖或青石所做,而是用黄泥和小卵石垒出来的。清甜的地下水流入井中,不会因井壁而变味,用井中的水酿酒泡茶,如清泉般甘冽。文君井相传为司马相如与卓文君开设“临邛酒肆”时的遗物,西汉司马相如与邛崃富商卓王孙之女卓文君相爱,文君夜奔相如,结为夫妇,婚后设酒店于临邛市上。“文君当垆,相如涤器”,后世传为佳话。据传,此井即相如文君当年汲水之所,后人遂题名“文君井”。

趵突泉

趵突泉位居济南“七十二名泉”之首,号称是“天下第一泉”,位于济南趵突泉公园泺源堂之前,趵突是最早见于古代文献的济南名泉,迄今长达3543年。趵突泉水清澈透明,味道甘美,是十分理想的饮用水。相传乾隆皇帝下江南,出京时带的是北京玉泉水,到济南品尝了趵突泉水后,便立即改带趵突泉水,并封趵突泉为“天下第一泉”。泉东侧隔来鹤桥有望鹤亭茶社,专为游人提供用趵突泉水沏的香茶。

中泠泉

中泠泉位于江苏省镇江金山以西的石弹山下,又名中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。据唐代张又新的《煎茶水记》载,与陆羽同时代的刘伯刍,把宜茶之水分为七等,称“扬子江南零水第一”。这南零水指的就是中泠泉,说它是大江深处的一股清冽泉水,泉水清香甘冽,涌水沸腾,景色壮观。清代书法家王仁堪写了“天下第一泉”五个苍劲有力的大字,刻在石栏上,从而使这里成了镇江的一处古今名胜。

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