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时间:2018-08-06 13:56来源:西湖龙井官网 www.xhljtea.com 整理:侯海波
摘要:西湖龙井茶素有绿茶皇后之称,富含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等90多种营养成分,并且具有具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏、清热利尿、美容养颜等神奇功效。 西湖

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西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,富含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等90多种营养成分,并且具有具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏、清热利尿、美容养颜等神奇功效。

西湖龙井陆续上市,在各大电商平台一搜“西湖龙井”,可以找到许多品牌的西湖龙井,但每年产量就那么一点,在售的西湖龙井都是正宗的吗?在这,念一茗茶就有要给大家普及一下西湖龙井的知识了。

一、西湖龙井群体种与龙井43

首先是采摘时间,龙井43是新培育的茶树,特点就是出芽早,要比群体茶早上市一个星期到10天,所以,一般每年说新茶上来第一批的那肯定就是龙井43了。 其次是外观上,龙井43青叶身长较长,腰杆挺直,亭亭玉立比较优美。群体茶矮胖粗,芽尾部较龙井43短。茶汤上区分,龙井43的茶汤比较清澈透亮,群体种的茶汤要深色浓郁一些。乌牛早相比龙井43和群体,采摘时间上更早,差不多3月初就上市,乌牛早早起的芽头短小,1公分多到2公分左右芽头,饱满粗壮,很多带叶蒂,尾部呈紧包状态。泡茶的时候没有龙井的香味浓,有时候带青草味道,茶汤一般带涩。干茶颜色呈鲜绿嫩绿色,不是龙井的炒米黄色。这个很明显区分,遇见较绿的龙井,往往就不是西湖龙井了。

二、龙井茶核心茶区与区外

可以看杭州市地图,核心产区也分2类,景区龙井村,翁家山,满觉陇,杨梅岭,九溪 梅家坞,梵村等地是一级产区;西湖区内龙坞,转塘,留下,双浦的茶园是二级产区,这2类都是属于西湖龙井茶原产地的核心保护区,核心产区的茶叶产量小,数量有限。出了西湖区范围,那就不能叫西湖龙井了,只能叫杭州龙井或者钱塘龙井,范围有富阳,千岛湖等地。在大杭州市范围外的就是浙江龙井,也叫越州龙井了,如绍兴,新昌,松阳等地的龙井茶,浙江龙井范围广,产量较大,市面上多数还是以浙江龙井售卖为主。

三、龙井茶手工炒茶与机器炒茶

手工炒茶叶分全手工和半手工,全手工就是从青叶到干茶都是手工完成。半手工也就是机器杀青,手工辉锅。现在产区全手工的真是屈指可数的,几乎没有,手工炒茶,多数还是指后期的辉锅用手工制作。而茶农卖市场的茶叶,绝大多数都是机器制作,机器杀青,机器辉锅,因为机器制作效率高,人比较轻松。手工茶香味比机器茶更香,外观上手工茶比机器茶粗糙,机器茶茶叶扁平光滑,手工茶表面往往有泡点,颜色不是那么统一匀称。全手工茶外观最差。手工制作是传统,是老祖宗留下来的财富,炒出来的茶叶口感比机器茶更地道,状况不容乐观的是继承手工炒茶的技艺的人已经越来越少了,很有可能再过10年,大家都只会机器炒茶而不会手工炒茶了。

四、西湖明前和雨前西湖龙井的区分

很简单的区分就是按季节,清明节之前的就算明前龙井,过了清明节就是雨前龙井。最后就是你的最后一个问题,分不分级别:当然分级啦。一般明前茶分4级,明前特级,明前一级明前二级明前三级;雨前茶也分一二三级;标准如何:第一是采摘时间,采摘越早,茶叶相对越好,越厚实,所以等级划分为上;还有就是采摘的人的水平,茶叶采的均匀,品相好,对于干茶也能上一个等级。还有一个标准就是后期人工炒制的水平,炒的好的划分的等级也能占上峰,同样的茶青,不同人炒区别很大。当然,现在没有固定的标准,很多茶企都有各自的标准,没有行业统一。

 

五、龙井新茶与陈茶区别

首先是外观颜色上,新茶炒制出来颜色龙井虽然是炒米黄色,黄中带绿,那个绿比较鲜艳,陈茶经过1年时间的存放,或多或少都有颜色,所以没有亮色,颜色偏暗。还有一个最重要的手段就是闻茶,新茶香气清香扑鼻,比较好闻;陈茶也有茶香,但是不是很存粹的茶香了;最后我觉得就是冲泡:新茶醒茶的时候,那个茶香是很快就散发出来的,而陈茶就比较迟钝。

扩展阅读——真假西湖龙井有感

苏堤看罢碧桃花,老龙井上煮新茶。

主客陶然七碗后,醉携红袖入烟霞。

――引录旧作一首

清明节前,烟花三月,西子湖畔,龙井村前,就地品饮真正的西湖龙井,那不啻是一种神仙般的享受。每年这时节,文人雅士,官商巨贾,皆纷至沓来,想在产地买几斤好龙井带回家去慢慢消遣,但真懂行的不多,绝大多数买回来的都是假货。

西湖龙井是指产于杭州西湖西部山区的茶叶,以其独特的色香味型,享誉古今中外。统称龙井,尤以产于狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带的龙井茶更有 名。但现在市场经济条件下,一家一户一只锅,都在炒卖龙井,他们那里人口稠密承包的茶园地亩有限,哪来的那么多真龙井?都是从外地调运采购来新茶,在这里 当你按龙井茶如法炮制,加上当地的水质甘洌,远胜北方,您便悠然不知南北了,到家一品,就不是那滋味了。我这些年,年年要到杭州采购龙井新茶,在茶友农家 看守两天,一同跟着上山采茶,回到农家参与炒制,一锅出来,仅有一两、二两,两天仅能得二、三斤干茶,产量绝对有限,当然价格也不菲。

由于 制售假龙井利润可观,茶农们可谓是杭州城里大街小巷、所有站台,大力气布置导购员,即俗称的“托儿”。西部山区各条路口都有这种托儿,一听口音,就知你是 外地人,到这儿来没别的事,准是来买茶。他们若无其事,有一搭没一搭,你不知不觉中便跟着他走进了圈套。还有一种“的托儿”,就是出租车司机专门干当“托 儿”的事,载人倒是其次。有一次我独自步行去满觉垅的山路上,后面追上来一辆出租车,慢慢地随着走,一搭话准知我是来买茶的,司机就说“我是杭州城里部队 的,每年都要来这里买几斤好茶。今天我也是去买茶叶,你可以坐我的车一同去,不要你付车钱,买完回来时送你到宾馆,再收你的10块钱,行不?”我跟着去 了。他确实买了2斤,我也买了2斤,回来送我到宾馆,每天360元,我说:“这么贵的宾馆,我住不起呀!”他说:“你以为这是北京啊,这是杭州!世界有名 的旅游城市,哪有便宜的宾馆嘛!好了好了,就住这里吧,以后有事还可以找我,这是我的电话!”送你一张名片。后来在苏州、杭州、湖州等地的茶友家才知道这 是“的托儿”他从中能得“轮儿提”――即好处费。那二斤茶叶是不是又送回去,也可想而知了。

真龙井什么样?假龙井什么样?“纸上得来终觉 浅,绝知此事要躬行”。过去搞书画青铜器鉴别的研究生们问老教授如何鉴别真伪,老教授说:“要想知道什么是假的?就得见过真的。”“那么真的什么样?” “要想知道真的,就得见过假的”。茶叶真伪的辨别,也是如此。没有几年功夫不行,戊寅年春,我得以在杭城结识著名茶文化专家,浙江省委统战部长戴盟先生, 在他的指引下,才得以掌握西湖龙井的真面目。他还挥毫给我写了一幅茶诗,弥足珍贵:

“采取新茶泡虎泉,深情厚意盏中传。他年回味知多少,梦 绕神萦思水源”――虎跑梦泉是西湖新十景之一,录呈开平茶友方家两正。戊寅春,戴盟。引首章印文是“爱茶人”,他的室名叫“爱茶轩”。可见他与茶真是有梦 绕神萦的不解之缘了。现在回味我对龙井茶的认识,饮水思源,还真要感谢他老人家啊!

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