西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，富含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等90多种营养成分，并且具有具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏、清热利尿、美容养颜等神奇功效。

西湖龙井陆续上市，在各大电商平台一搜“西湖龙井”，可以找到许多品牌的西湖龙井，但每年产量就那么一点，在售的西湖龙井都是正宗的吗？在这，念一茗茶就有要给大家普及一下西湖龙井的知识了。

一、西湖龙井群体种与龙井43

首先是采摘时间，龙井43是新培育的茶树，特点就是出芽早，要比群体茶早上市一个星期到10天，所以，一般每年说新茶上来第一批的那肯定就是龙井43了。 其次是外观上，龙井43青叶身长较长，腰杆挺直，亭亭玉立比较优美。群体茶矮胖粗，芽尾部较龙井43短。茶汤上区分，龙井43的茶汤比较清澈透亮，群体种的茶汤要深色浓郁一些。乌牛早相比龙井43和群体，采摘时间上更早，差不多3月初就上市，乌牛早早起的芽头短小，1公分多到2公分左右芽头，饱满粗壮，很多带叶蒂，尾部呈紧包状态。泡茶的时候没有龙井的香味浓，有时候带青草味道，茶汤一般带涩。干茶颜色呈鲜绿嫩绿色，不是龙井的炒米黄色。这个很明显区分，遇见较绿的龙井，往往就不是西湖龙井了。

二、龙井茶核心茶区与区外

可以看杭州市地图，核心产区也分2类，景区龙井村，翁家山，满觉陇，杨梅岭，九溪 梅家坞，梵村等地是一级产区;西湖区内龙坞，转塘，留下，双浦的茶园是二级产区，这2类都是属于西湖龙井茶原产地的核心保护区，核心产区的茶叶产量小，数量有限。出了西湖区范围，那就不能叫西湖龙井了，只能叫杭州龙井或者钱塘龙井，范围有富阳，千岛湖等地。在大杭州市范围外的就是浙江龙井，也叫越州龙井了，如绍兴，新昌，松阳等地的龙井茶，浙江龙井范围广，产量较大，市面上多数还是以浙江龙井售卖为主。

三、龙井茶手工炒茶与机器炒茶

手工炒茶叶分全手工和半手工，全手工就是从青叶到干茶都是手工完成。半手工也就是机器杀青，手工辉锅。现在产区全手工的真是屈指可数的，几乎没有，手工炒茶，多数还是指后期的辉锅用手工制作。而茶农卖市场的茶叶，绝大多数都是机器制作，机器杀青，机器辉锅，因为机器制作效率高，人比较轻松。手工茶香味比机器茶更香，外观上手工茶比机器茶粗糙，机器茶茶叶扁平光滑，手工茶表面往往有泡点，颜色不是那么统一匀称。全手工茶外观最差。手工制作是传统，是老祖宗留下来的财富，炒出来的茶叶口感比机器茶更地道，状况不容乐观的是继承手工炒茶的技艺的人已经越来越少了，很有可能再过10年，大家都只会机器炒茶而不会手工炒茶了。

四、西湖明前和雨前西湖龙井的区分

很简单的区分就是按季节，清明节之前的就算明前龙井，过了清明节就是雨前龙井。最后就是你的最后一个问题，分不分级别：当然分级啦。一般明前茶分4级，明前特级，明前一级明前二级明前三级;雨前茶也分一二三级;标准如何：第一是采摘时间，采摘越早，茶叶相对越好，越厚实，所以等级划分为上;还有就是采摘的人的水平，茶叶采的均匀，品相好，对于干茶也能上一个等级。还有一个标准就是后期人工炒制的水平，炒的好的划分的等级也能占上峰，同样的茶青，不同人炒区别很大。当然，现在没有固定的标准，很多茶企都有各自的标准，没有行业统一。

西湖龙井美女范老师现场解说43号和群体种高清视频

五、龙井新茶与陈茶区别

首先是外观颜色上，新茶炒制出来颜色龙井虽然是炒米黄色，黄中带绿，那个绿比较鲜艳，陈茶经过1年时间的存放，或多或少都有颜色，所以没有亮色，颜色偏暗。还有一个最重要的手段就是闻茶，新茶香气清香扑鼻，比较好闻;陈茶也有茶香，但是不是很存粹的茶香了;最后我觉得就是冲泡：新茶醒茶的时候，那个茶香是很快就散发出来的，而陈茶就比较迟钝。

扩展阅读——真假西湖龙井有感

苏堤看罢碧桃花，老龙井上煮新茶。

主客陶然七碗后，醉携红袖入烟霞。

――引录旧作一首

清明节前，烟花三月，西子湖畔，龙井村前，就地品饮真正的西湖龙井，那不啻是一种神仙般的享受。每年这时节，文人雅士，官商巨贾，皆纷至沓来，想在产地买几斤好龙井带回家去慢慢消遣，但真懂行的不多，绝大多数买回来的都是假货。

西湖龙井是指产于杭州西湖西部山区的茶叶，以其独特的色香味型，享誉古今中外。统称龙井，尤以产于狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带的龙井茶更有 名。但现在市场经济条件下，一家一户一只锅，都在炒卖龙井，他们那里人口稠密承包的茶园地亩有限，哪来的那么多真龙井？都是从外地调运采购来新茶，在这里 当你按龙井茶如法炮制，加上当地的水质甘洌，远胜北方，您便悠然不知南北了，到家一品，就不是那滋味了。我这些年，年年要到杭州采购龙井新茶，在茶友农家 看守两天，一同跟着上山采茶，回到农家参与炒制，一锅出来，仅有一两、二两，两天仅能得二、三斤干茶，产量绝对有限，当然价格也不菲。

由于 制售假龙井利润可观，茶农们可谓是杭州城里大街小巷、所有站台，大力气布置导购员，即俗称的“托儿”。西部山区各条路口都有这种托儿，一听口音，就知你是 外地人，到这儿来没别的事，准是来买茶。他们若无其事，有一搭没一搭，你不知不觉中便跟着他走进了圈套。还有一种“的托儿”，就是出租车司机专门干当“托 儿”的事，载人倒是其次。有一次我独自步行去满觉垅的山路上，后面追上来一辆出租车，慢慢地随着走，一搭话准知我是来买茶的，司机就说“我是杭州城里部队 的，每年都要来这里买几斤好茶。今天我也是去买茶叶，你可以坐我的车一同去，不要你付车钱，买完回来时送你到宾馆，再收你的10块钱，行不？”我跟着去 了。他确实买了2斤，我也买了2斤，回来送我到宾馆，每天360元，我说：“这么贵的宾馆，我住不起呀！”他说：“你以为这是北京啊，这是杭州！世界有名 的旅游城市，哪有便宜的宾馆嘛！好了好了，就住这里吧，以后有事还可以找我，这是我的电话！”送你一张名片。后来在苏州、杭州、湖州等地的茶友家才知道这 是“的托儿”他从中能得“轮儿提”――即好处费。那二斤茶叶是不是又送回去，也可想而知了。

真龙井什么样？假龙井什么样？“纸上得来终觉 浅，绝知此事要躬行”。过去搞书画青铜器鉴别的研究生们问老教授如何鉴别真伪，老教授说：“要想知道什么是假的？就得见过真的。”“那么真的什么样？” “要想知道真的，就得见过假的”。茶叶真伪的辨别，也是如此。没有几年功夫不行，戊寅年春，我得以在杭城结识著名茶文化专家，浙江省委统战部长戴盟先生， 在他的指引下，才得以掌握西湖龙井的真面目。他还挥毫给我写了一幅茶诗，弥足珍贵：

“采取新茶泡虎泉，深情厚意盏中传。他年回味知多少，梦 绕神萦思水源”――虎跑梦泉是西湖新十景之一，录呈开平茶友方家两正。戊寅春，戴盟。引首章印文是“爱茶人”，他的室名叫“爱茶轩”。可见他与茶真是有梦 绕神萦的不解之缘了。现在回味我对龙井茶的认识，饮水思源，还真要感谢他老人家啊！

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