如何入手选到真正出色的西湖龙井茶？

香透西湖龙井茶

可以说，西湖西湖龙井并不仅仅是一种茶，也是一种中国文化的载体，是文人理想和民族思想相结合的产物。一杯西湖龙井茶，可集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，西湖龙井茶香里，飘出的是世所罕见的西湖龙井茶文化。

一直以来，人们所说的西湖龙井茶，指的主要是西湖西湖龙井，它因产于浙江省杭州西湖的西湖龙井茶区而得名，为中国十大名茶之一。再具体说来，西湖的西湖龙井茶区指的是狮峰、西湖龙井、云栖、虎跑、梅家坞一带，历史上的西湖西湖龙井曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的西湖龙井品质为最佳。西湖西湖龙井中的“西湖龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村名、井名和寺名，可谓“五龙合一”。

西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，茶圣陆羽在其撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。至北宋时期，西湖龙井茶区已初步形成规模，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。明代时，西湖龙井茶开始崭露头角，平常百姓也加入到了饮用人群中。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及西湖龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”这说明此时的西湖龙井茶已成为名茶。但西湖龙井真正位列中国名茶的前茅，是在清代，在其盛名之下，乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，并品茶赋诗。据说，胡公庙前的十八棵茶树还因此被封为“御茶”，从此，西湖龙井茶开始驰名中外，问茶者络绎不绝。

西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮；叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。它以其色绿、香郁、味甘、形美“四绝”，闻名于世。因为西湖西湖龙井“明前茶”的品质，绝非一般茶所能及，一个熟练的采茶女工，每天最多只能采摘嫩芽十二两，而一斤干茶有三万六千颗嫩芽，称得上是珍品中的绝品，所以其价格一路飙升，在2010年时已突破每斤1万元人民币的大关。在每年清明之前，西湖龙井茶区一带总是挤满了来自全国各地的茶商和茶文化爱好者，他们都是从四面八方赶来“淘金”的。

近年来，国内投资市场一直热钱涌动，在目前挖掘TMT（科技、媒体和通信）领域的好项目越来越难的情况下，众多资本逐渐把目光对准消费品和农业，尤其是蕴藏了巨大商机的茶叶行业。相比普洱茶的越陈越值钱，西湖西湖龙井价格的最高位却是在每年新茶炒出之时，这之后时间过得越久，茶价就越下滑。2011年西湖西湖龙井新茶上市前，一家杭州知名的茶叶公司从3月初就开始预售，并开出3万元一斤的天价，而在十年前，首批西湖西湖龙井新茶的价格不过700元/斤，十年间，西湖西湖龙井“头茶”的价格已大涨四十多倍。业内人士表示，尽管3万元一斤的西湖西湖龙井存在炒作成分，但西湖龙井“明前茶”的奢侈品特性已经在近两年显现出来。

其实早在2005年时，在西湖西湖龙井御茶园内，100克十八棵御茶极品就曾以72.8万元/斤的天价定槌，创下了西湖西湖龙井在拍卖市场上的最高价格。随着近两年市场对其持续的追捧，普通西湖龙井新茶的价格也越攀越高。西湖西湖龙井茶商会会长、杭州西湖西湖龙井茶有限公司总经理戚国伟说：“这几年采茶工的成本都在提高，所以西湖西湖龙井的整体价格还将持续走高。”而浙江农林大学茶文化学院的一位专家也持赞同意见，“第一批茶从鲜叶价格到人工，确实有上涨的动力存在。”

不过也有一些人质疑西湖龙井茶，认为它是“看上去很美”。首先，从目前西湖龙井茶的消费群体来看，70%以上还是作为饮用，这不同于普洱，它有70%是用来收藏的，这一点，是绿茶保存期短的特性所决定的。其次，对于庞大的市场需求而言，西湖西湖龙井仍属于“稀有”品种，茶叶对土质、气候的要求，决定了它只能在有限的范围内生产。按照《西湖龙井茶原产地域保护管理办法》的规定，只有用杭州西湖产区的茶鲜叶生产的西湖龙井茶才能称为“西湖西湖龙井”，也就是这种西湖龙井茶，才受到投资人的青睐。但核心区西湖西湖龙井的茶园充其量不过两万亩，如何能满足市场的巨大需求呢？一些人出于利益的驱动，便把其他产地的西湖龙井标注成西湖西湖龙井，或者把二级品包装成一级。这种以“李鬼”冒充“李逵”的现象长期以来存在，使无法透彻了解茶叶分级标准的普通投资人却步。

其实，从西湖西湖龙井的历史演变来看，它之所以能成名并发扬光大，一是因为西湖西湖龙井茶本身的品质好，二是离不开其深厚的历史文化渊源。可以说，西湖西湖龙井并不仅仅是一种茶，也是一种中国文化的载体，是文人理想和民族思想相结合的产物。一杯西湖龙井茶，可集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，西湖龙井茶香里，飘出的是世所罕见的西湖龙井茶文化。所以在2008年时，西湖西湖龙井茶的手工炒制技艺，还被评为国家级非物质文化遗产并加以保护。

西湖西湖龙井有独特的保健功效，首先它能兴奋中枢神经系统，使人振奋精神、消除疲劳、提高工作效率；其次它有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，对支气管哮喘、心肌梗塞等症有良好的辅助治疗效果；再次，它能降低血液中的血糖含量，抑制动脉硬化，还能减肥、防癌和抗癌。

那么，如何入手选到真正出色的西湖龙井茶？有以下几方面：

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合西湖龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。方法是取3至4克西湖龙井茶置于杯碗中，再冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节极为重要。

还要提醒一点，西湖西湖龙井茶的专卖店都是由政府部门严格按条件审批确认并对其销售行为全程监控的。其茶叶包装外需贴有销售企业的防伪标识，并有国家原产地地域保护产品标志。从2005年起，西湖西湖龙井茶的包装就启用了新的防伪标识—防伪标识和原产地地域产品保护标志二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，来获取自己所购买茶叶的有关信息，从而辨别茶叶的真假。总而言之，只要你拥有一双慧眼和一个清醒的头脑，就能成为大浪淘沙后留在沙滩上的、那粒熠熠生辉的金。

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