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龙井43号、乌牛早等您不知道的“西湖龙井”含视频

时间:2018-08-06 16:04来源: 整理:
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每年这个时候,就是我的味蕾和身心既疲惫又欣喜的时候,因为为了喝一口自己最钟爱的西湖龙井,那是等了一整年的节奏。每年这个时候就会有新的朋友问我如何区别真假西湖龙井的问题,而面对3月份初到现在一批又一批的形似西湖龙井的茶叶,我只能一笑了之。

那么,在我们一起走进杭州,走进龙井村之前先来一点西湖龙井知识的小小普及吧。

早早上市的西湖龙井到底是真的 西湖龙井吗?

每到3月底前几乎很早就有绿绿的漂亮的西湖龙井早早上市,这时候的西湖龙井主要是以西湖主产区以外的品种炒制而成比如:乌牛早和中茶108,还有四川的竹叶青。

因为根据今年的天气情况,原产地的茶叶3月12号,海拔低一点的区域一天能收获2两不到的干茶,16号家里茶园大点的人家一天产2斤左右的干茶,海拔高点的茶园还没开始采摘。

市面上大量上市的早春龙井茶,只有两个可能:非原产地生产的浙江龙井或者外地扁平形绿茶;那么浙江龙井又是什么呢?在西湖龙井再外围的龙井茶叫钱塘龙井和越州龙井。也简称“钱龙”和“越龙”,他们俩的统称就叫“浙江龙井”。

钱塘龙井:因为靠近钱塘江,风比较大,所以茶汤口感上刺激性稍微强点,我们称之为“钱塘风”

越州龙井:我自己觉得总有点涩味,外形上也偏绿些。

而西湖龙井仅仅是指的核心产区的才叫“西湖龙井”属于有国家地理标志保护的产品,因此如果把浙江龙井标注成“西湖龙井”售卖,那就等同于售假。

但是这并不代表浙江龙井就不好,只是与真正的西湖龙井在口感与价格上还是有很大差异,却也各具特点,而浙江龙井只要工艺到位也是非常好喝的绿茶。有条件的朋友可以买来对比着喝喝。

乌牛早做的“西湖龙井”

乌牛早是冒充西湖龙井最多的品种,因其本身茶树品种优良,且开采很早,一般来说它比龙井要早20天左右上市。有的地区还更早,也更加具有迷惑性。一般都冒充头采西湖龙井的居多。

外形:短、壮,均匀,有光泽感,色绿。

香气:乌牛早的香气是很占优势的,因其醇类化合物含量高,香气上相对要高爽点,而且一般是清香、嫩香、板栗香比较多。所以很多人闻到乌牛早的香气觉得浓郁清爽,让人愉悦。

口感:主要在头两泡,后面就让人不对劲了,淡且出“水味儿”,口干口涩,另外回甘的速度比较慢,而且大部分乌牛早的汤感还是单一了点。

中茶108做的“西湖龙井”

外形:从外形上是不好区别的。因为它本身就是以龙井43号作为母体变异而来的。

发芽比龙井43号早,比乌牛早晚

香气:我个人觉得还是稍微单一些,容易有股青草气。

口感:口感也清淡了一些,有的甚至淡而无味,茶汤较薄。

竹叶青做的“西湖龙井”

外形:细小、色泽很绿、表面光滑

香气:板栗香,青草气味明显。

早采的也常常用于冒充头采西湖龙井茶。

看到这里估计很多人都蒙了,大家肯定很好奇我们又是如何能分辨真正的西湖龙井呢?实话告诉您:真的不一定能看,但是假的是能挑出来的,去伪即可存真。

要去伪,首先就得知道真的是怎么回事。

西湖龙井的产区面积其实是很小的,主要是西湖附近的狮峰、云栖、虎跑、龙坞、梅家坞所产的茶叶,称为西湖龙井,也就是我们经常看到的“狮、云、龙、虎、梅”五大产区,西湖龙井茶必须源于杭州西湖区不到50平方千米的范围内。其中狮峰龙井做为最好的产区划为一级产区。

关于一级产区狮峰龙井的数据

西湖龙井的核心五大产区面积总共168平方公里,每年的总产量大约360吨。而我们每年喝到的茶叶就是前面提到的龙井村的狮峰龙井,这里一共是300多茶户,人均只有1亩左右,每户平均5-6亩,最大的户主拥有15亩,为了保护这里原生态的自然环境,当地政府不允许在狮峰产区扩大茶叶种植面积、随意建盖房屋。家家户户产量有限,所以这里生长的茶叶何等珍贵可想而知。

西湖龙井茶是由几个不同的茶树品种炒制而成的

大家对西湖龙井都非常了解,但是很多人并不知道,西湖龙井茶并不是只由一种茶树品种炒制而成的。很多人在同一年份喝到的核心产区的西湖龙井茶都可能不一样,由于品种的不同和小区域的不同会产生较为明显的口感差异。因为,不管种在哪里的茶树,品种因素对茶叶品质的影响都是非常大的。

我查阅了下国家原产地域保护强制性标准(GB18650号)规定,西湖龙井茶的茶树品种为下面5个不同的品种:

龙井群体种

龙井43

龙井长叶种

迎霜、

鸠坑

而现在西湖产区主要栽种品种为龙井群体种,然后是龙井43和长叶种,我们接触比较多的是群体种和43号,长叶种现在基本很少。

所以其它如乌牛早、108、竹叶青、包括福鼎的原料等做的都不能被称为西湖龙井。

就今年的天气现状,今天是22号,狮峰产区的龙井43号才刚刚冒了点芽头,而群体种比43号成长还要晚几天。43号能达到采摘标准的凤毛麟角。

因此,市面上所谓的大量的头采西湖龙井到底是真是假就可想而知了。

还有一个很重要的一点,很多人会告诉你真正的西湖龙井冲泡后,芽头是朝下的,但真的不一定哟。芽头朝下的未必就是真的西湖龙井哟,比如下图的乌牛早。

接下来几天,我们将一起去杭州,进入龙井村,看看我们每天都是如何挑选真正的狮峰龙井。

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