西湖龙井西湖龙井百科西湖龙井历史

乾隆与西湖龙井虾仁的故事

时间:2013-12-06 13:35来源:www.xhljtea.com 整理:侯海波
摘要:西湖龙井虾仁,西湖龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。 旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘炒制的西湖龙井茶叶,正是明前茶(寒食后二日是清明节),属茶中的最佳品。西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形

“西湖龙井虾仁”,西湖龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的西湖龙井茶叶,正是“明前”茶(寒食后二日是清明节),属茶中的最佳品。西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”著称,并被列为贡品。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美、营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。

据说,有一次乾隆下江南,微服遨游西湖。时值清明,当他来到西湖龙井茶乡时,天忽下大雨,只得到一位村姑家避雨。村姑用新采的西湖龙井、炭火烧制的山泉沏茶呈上,乾隆大悦,便想带一点回去品尝,可又不好开口,便偷抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒肆入坐,点了几个菜,其中有炒虾仁。点好菜后他忽然想泡茶解渴,于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主一听圣上驾到,极为恐慌,竟将小二拿进来的西湖龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知乾隆尝了此菜,禁不住连声称赞:“好菜!好菜!”

后来,御医认为此菜有滋补功效,便将其列入皇帝养生食谱之中。从此这盘忙中出错的菜,便成为闻名遐迩的美馔佳肴。

制法:

活大河虾2斤,西湖龙井新茶少许,鸡蛋1个,绍酒、精盐、淀粉各适量,熟猪油2斤。

1.将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分,放入碗内,加盐、蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆。

2.取茶杯一个,放上茶叶,用沸水泡开(不要加盖),放一会儿,滤出部分茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

3.炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子炒散,取出,倒入漏勺沥油。

4.炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐,颠炒几下,即可出锅装盘。

用法:

作佳肴食用,可多食。

功效:

补肾壮阳、开胃,营养丰富,可抗衰老。

乾隆与干菜鸭子

据说乾隆皇帝南巡时,见江南水乡鸭子满湖,顿生尝鲜之意。而此时已近晌午,厨子情急生智,撒了一把干菜和鸭子一道烹制。鸭子身上的细毛被黑乎乎的干菜一裹,难辨真假。乾隆皇帝吃后大赞味道鲜美,一道名菜也就诞生了。

制法:

把未下蛋的线鸭收拾干净,将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀,将干菜浸湿,再将鸭子在清水中稍煮,然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中,一半均匀地涂在鸭子身上,煮熟。

用法:

每日适量食用。

功效:

油而不腻,营养丰富,可护元、补虚,健胃强身。

版权声明:转载本站文章请注明转自www.xhljtea.com(西湖龙井门户网)。如果西湖龙井门户网侵犯了您的权益,请直接和我们联系,我们会在24小时内予与处理。欢迎加入西湖龙井岩茶500人QQ群③:83631799,群内有来自杭州专业人员为您服务,保证相关西湖龙井的茶叶知识有问必答。

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798
西湖龙井百科
西湖龙井商城