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初探新昌大佛龙井发源地

时间:2018-10-27 18:53来源:www.xhljtea.com 整理:侯海波
摘要:人都说丽江是艳遇之城,其实江南才真是当得艳遇二字。吴越古国,南宋故都,出尽多少风云人物?灵山秀水,烟雨飞絮,迷煞几多骚客佳人?数不尽的佳词名赋,风流才俊;看不厌的黛瓦粉墙,流水棹舟;听不腻的瑶琴越音,吴侬软语;摸不透的青瓷越剑。丝织巧绣。

人都说丽江是艳遇之城,其实江南才真是当得“艳遇”二字。吴越古国,南宋故都,出尽多少风云人物?灵山秀水,烟雨飞絮,迷煞几多骚客佳人?数不尽的佳词名赋,风流才俊;看不厌的黛瓦粉墙,流水棹舟;听不腻的瑶琴越音,吴侬软语;摸不透的青瓷越剑。丝织巧绣。还不用说西子湖上的晴雨雪雾,深山古树间的千年古刹,更有那得天地之灵气的西湖龙井茶、虎跑水……上天因何如此垂青江南?和江南来一次艳遇之旅,又何止艳山艳水艳人文!

新昌,是这次江南访茶行中最重要的一站。去年朋友茶痴送了我一些西湖西湖龙井和大佛西湖龙井,对比下来,那款大佛西湖龙井香味更浓郁醇厚些,但不及西湖西湖龙井悠长。为了一探究竟,便把西湖龙井茶的探访地定在了新昌。时间也是计算好的,清明前七天。正是明前西湖龙井的采制期。

到达新昌,雨已停,气温升高不少,路边的油菜花长得很喜人。新昌是个小山城,随处可见绿树青山。这感觉让我自在——在乡下呆久了,对钢筋水泥车水马龙的大城市有种莫名的恐惧感。

满城尽透新茗香

新昌县城的西郊,便是全国最大的西湖龙井茶交易市场——中国茶市。茶市占地面积相当大,有200多亩,分三期建设。一期二期已启用,三期还在建设中。一期是全国西湖龙井茶集散中心,每个铺面和摊位上,都摆放着今春的西湖龙井头采新茶,人头攒动,一派热闹景象。

明前西湖龙井贵如金,茶市里的茶商们都忙着抢在这个黄金时节制茶售卖。清晨,天刚亮,就有茶农从各自山上背来鲜叶,一番热闹的交易后,茶农茶商各有收获。鲜叶交易散市,茶商们开始制茶。可惜,茶市里全是机制茶,不见手工制茶的。家家户户使用的,都是全自动旋转长板式西湖龙井茶炒制机,将摊晾过的鲜叶放在上方的茶叶盘里,设定好程序,机器便自动完成了茶叶的杀青、理条、压扁、炒干等过程,之后放于阴凉处进行薄摊回潮。再入辉锅机辉锅,炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,干燥易折,出锅,这便是成品毛茶了。分筛后,检出黄片。装在竹编的大簸箕或竹篓里,等待全国各地的茶商来收购。因为是在西湖龙井茶集散地,出锅后的西湖龙井茶基本都会马上被收购走,所以除了茶商家里留点喝的。其他茶都不再做归堆、收灰,就这么堆放着售卖了。

整个茶市上茶香扑鼻。先捧一撮摊放的鲜叶,一芽一两叶。芽头细长,叶片细嫩,翠绿可人。嗅一口,香气直沁肺脾。第一次知道,原来这西湖龙井茶的鲜叶,竟是带着脂粉味儿的啊!那种清香之后的脂粉气息是如此浓艳。再抓一把制好的西湖龙井茶,扁平光滑,绿中带黄。绿如柳叶,黄如糙米,脆脆薄薄,未至鼻端,已有香味,香气清纯,特有的炒香味儿,如炒豆,似炒米,咦,还有股炒河虾的味道!

炒制好的西湖龙井茶,有的茶叶绿多黄少,有的茶叶黄多绿少。开始还以为是品种不同的缘故,经商家解释,才知道这是大佛西湖龙井的一个特点:大佛西湖龙井有二种不同风格的茶品,按当地土话叫绿版、黄版。与品种无关,主要区别在于采用不同的炒制工艺,以达到色泽和香气的不同个性。绿版在杀青充分的前提下,尽量使茶叶保持碧绿青翠的色泽,强调的是清香持久,果香显著,工艺要求“绿无青气”;而黄版的炒制温度略高,以达到香高扬,味浓郁。栗香突出的风味,工艺强调“黄无焦味”。据说黄版要传统的手工制茶才更得其味,然由于一些大家都知道的商业常识,未能得以一窥,甚憾!

直到茶市收市,才恋恋不舍地离开,抓过新茶的手,还留有淡淡余香。

玉杯沏就一堂芳

茶市里铺面的门头上、装茶的簸箕里,都写着“乌牛早”、“西湖龙井43”、“安山茶”、“回山茶”等等,这些就是大佛西湖龙井的主要品种和产地了,看来不仅是普洱茶讲究山头,西湖龙井茶也有“一山一滋味”的特点。不过看看西湖西湖龙井,也有“狮虎龙云梅”,这既是西湖西湖龙井的品级字号,也是五个主要产区的简称,带有各自的“山头气息”。

新昌多山,天台、四明、会稽等山脉环绕,是宁绍平原上的丘陵地貌,素有“八山半水分半田”之称。地表环境多样,资源丰富,气候温和,雨量充沛。得此天时地利,生长于斯的大佛西湖龙井,具备了高品质茶的特性。新昌自古就是名茶产区,产茶有1500多年的历史,主要茶产区位于土地肥沃、海拔高度400米以上的高山之上,属于高山茶。

茶痴在茶市里有个小茶馆。先在这里品了两款今春头采的大佛西湖龙井,都是出在大佛西湖龙井最好的茶区之一的安山。一款是安山当地土茶,原生品种做的绿版。茶形尖削,色泽绿翠,用玻璃杯冲泡开来,半屋飘香。茶叶慢慢在水中如花绽放,汤色绿艳,清香雅致,鲜爽甜润。确是好茶!另一款是从温州引种来的乌牛早品种,因前几天浙江大范围降温,这茶出现冻伤。是黄版,与安山土茶相比,芽叶稍肥壮,汤色较淡,香气却更浓郁些,相较之下。还是安山土茶更鲜、润、甜。也许是此茶受到冻伤的缘故吧。

一个人在茶市里转,不起眼的店里有一对中年夫妇在制茶,看模样像茶山上的人。见他们炒制的茶,也是西湖龙井43,便问有没有更好的。男人从楼上的房里拿下来一包茶,说是去年剩下的,留着自己喝的,是自家茶山的茶。打开一看,虽是陈茶,却色泽翠绿匀润,嗅之香气馥郁。惊喜之下,便和夫妇俩攀谈起来。原来他们是来自镜岭镇外婆坑村,那里出产的外婆坑西湖龙井芽叶细嫩,香味浓郁,口感独特,品质极高,因山高,茶叶生长速度较慢,明前的采摘周期短,更显珍贵,是大佛西湖龙井中的极品。外婆坑是新昌海拔最高的村屯,茶出得比铰晚,这次我是等不到了,便约好出茶时,留一点给我。夫妇俩很朴实,走时,一定要送点那外婆坑西湖龙井陈茶。盛意难却,便取了一泡,回去泡来一品,汤清色明,香纯韵长,唯因陈茶,香不鲜爽,醇厚欠之。

茶市里家家制茶,人人都能把西湖龙井茶说道个一二。但是茶痴告诉我,在茶市里,真正堪称西湖龙井大师级人物的只有—位,据说他能喝一口西湖龙井茶,便能马上道出此茶出自哪个茶区、什么品种、何时采摘,甚至此茶生长之处是背阴还是向阳!有如此道行的茶人,岂能不上门拜访?

我们来到徐国铨老师的店面时,他正在一张八仙桌旁和几位远道而来的客人喝茶聊茶。徐老师便是茶痴说的西湖龙井大师,约莫六十岁上下,剃着光头,国字脸,精神矍铄,满面红光,穿着一件制茶专用的绿色工作袍,气定神闲地端坐饮茶说话。一番介绍寒暄后。落座喝茶。徐老师是天姥山人,做过农民,当过兵,教过书,现经商,多才多艺,琴棋书画样样在行。他还授技著书,在新昌茶界被视为传奇人物。


徐老师专事天姥山茶。天姥山位于新昌东南延绵不断的群山之中,本是座普通山脉,却因李白、杜甫、白居易等文人的寻访留诗。成为一座文化名山。“海客谈瀛洲,烟涛微茫信难求;越人语天姥,云霞明灭或可睹……”李白一首千古绝唱《梦游天姥吟留别》,让天姥山上升为古今文人向往的神奇仙境。天姥山层峦叠嶂、雾霞飘渺。如此胜地。必出佳茗。徐老师拿出今春头采的天姥峰茶制成的西湖龙井茶,这是天姥山土茶,芽瘦而尖削,叶薄而绿翠。开汤,香幽而雅,味清而醇,鲜爽可口,回味悠长。端的是一款好茶!徐老师说,天姥峰茶可品饮五道,有一香、二鲜、三苦、四麻、五滑、六甜之不同品味,常饮之可修心健体。见货架上摆放写着“天姥山野茶”的盒子,便向徐老师求品此茶。徐老师说那茶生长海拔比较高,要晚近十日方能采摘,现在还没有。茶遇有缘人,既没有,那便是给我留点下次再来的借口。

溯源大佛茶故乡

大佛西湖龙井,因新昌城中的大佛寺而得名。传说这西湖龙井茶的起源还和大佛寺有关呢——很久以前,一位住在大佛寺旁村子里的妇女,夜入大佛寺祀梦,忽见大佛起身出殿,摘了几颗树芽泡饮,芳香扑鼻。妇人醒来后,找到这些茶树,依法采制泡饮,果然香高味醇,遂称此茶为“大佛茶”。

大佛寺景区位于新昌城中,寺建在“千仞壁立,嵯峨怪石,环布如城”的石城山,始建于1600多年前的东晋永和年间,多位高僧在此研法传法,是当时的“全国佛教研究基地”,并以此为发端,将中国的佛教研究成果传播到长江流域和黄河流域。新昌大佛寺也因此成为中国佛教界的圣地。大佛寺历千年而成规模,是古代石窟造像艺术建筑的巅峰之作。在历史的长河中,大佛寺饱经沧桑,多次修葺重建,幸而很多珍贵的禅院和石窟佛像得以保留,今人方得游览观瞻。

进入石城城门,便是大佛寺景区,是由多个石窟造像与寺院殿堂组成的佛教建筑群。未曾想占地如此之大,其间山水园林。庙堂殿宇,石窟造像,摩崖石刻,彩泥雕塑,精美绝伦,简直就是个南传佛教博物馆。寺内的造像艺术之精美,建筑与环境关系之和谐,令人叹为观止。大佛寺规模不小,但各殿各院都有序地散建在山谷之中,幽静肃穆,游览于其中,完全感觉不到它是位于繁华闹市中。出了城门便是城市的喧嚣,与寺内的宁静,形成了强烈的反差。大隐于朝,中隐于市,其实佛家修行也讲究如此境界——人心本无染,心静自然清。

茶禅一味之说似已成为当下茶界流行的时尚,然剖析个中缘由,则更多的是打着“佛、禅”之名,行谋名利之实。在大佛寺内,未见用大佛寺与大佛西湖龙井之因缘去大势打造所谓“佛茶、禅茶”的现象,所以,虽未能在寺中品一道大佛西湖龙井,却也甚为欣慰。

茶本清净物,奈何染尘埃。一盏茶汤,有的人眼中是树叶泡水;有的人看来是聚天地灵气的甘露;还有的人认为内中蕴含万物大道……茶还是茶,赋予它各种意义的是各种人。

后记:

之后去了朋友的小茶山,位于城郊,茶园不大,二十多亩。上山路上,花开遍地,绿树婆娑,山脚下却是两条高速路。朋友说,新昌的茶山大抵如此,有山便有茶,每家的茶山都是这么小块小块的。

大佛西湖龙井在茶市卖得并不贵,大约只有西湖西湖龙井一半以下的价格。究其原因,除了是集散地和名气小外,朋友也透露了一个鲜为外人所知的秘密:新昌茶农很少有专以茶为生的了,年轻人都还在城里有着各种营生。家里茶山出产的最上等茶是不会拿出来卖的,那是请客送礼办大事用的:稍差一点的也不太卖,自己喝,或者是请收茶人品尝的;只有他们认为是产量最大而级别略逊的茶,才会上市出售。当然,一般人很难有机会接触到前两种茶,因此也就只会在上市的“第三级”茶里挑选了。如此看来,新昌茶农还真不够“市场化”。这也让我释然:为何在几位家里有茶山的朋友那里喝到的大佛西湖龙井,总会比市场上最好的还略胜一筹!

回来后,茶痴说要给我邮点我走后才采制的品级极高的大佛西湖龙井,我婉言拒绝了。这趟江南访茶之旅中,大佛西湖龙井于我而言,只是寻访江南茶文化中“茶品”的一个代表性载体。由茶市访至茶山,由造访茶人到拜谒大佛寺,这趟新昌之行,收获甚大,对大佛西湖龙井初窥门径,对江南茶文化中的种茶制茶略有心得,有这些,足矣!

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