秀丽的产地环境造就了西湖龙井“色美、香醇、味甘、形佳”的独特风韵，也令西湖龙井位列我国十大名茶之首。龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布；茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中。由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。
龙井茶区环境优越
泉从石出情宜冽 茶自峰生味更圆
这是西湖龙井茶室门前的一幅楹联。楹联点出了这座面山傍泉品茗佳处之妙。好山好水出好茶,清泉香茗,相得益彰。细心的人会发现,当今我国国家公园的园徽上,长城、桂林山水与茶枝镶嵌在一起。中国的名山大多有名茶,如黄山毛峰、庐山云雾、武夷山大红袍、峨眉竹叶青、雁荡毛峰等等。
西湖龙井茶,据清程淯《龙井访茶记》记:“龙井以茶名天下,在杭州日本山。言本地之山,产此佳品,旌之也。然真者极难得,无论市中所称本山,非出自龙井;即至龙井寺,烹自龙井僧,亦未必果为龙井所产之茶也。盖龙井地既隘,山峦重叠,宜茶地更不多。溯最初得名之地,实维狮子峰,距龙井三里之遥,所谓老龙井是也。高皇帝南巡,啜其茗而甘之,上蒙天问,则王氏方园里十八株,荷褒封焉。”《西湖志》卷二十四中记到:龙井茶在胡公庙前,地不满一亩,岁产茶不及一斤,以贡上方。斯乃龙井之冢嫡,厥为无上之品。民国间龙井茶总称下,又分为狮(狮峰)、龙(龙井)、云(云栖)、虎(虎跑)四个品种。新中国成立后,改分为狮、龙、梅(梅家坞)三大类。可见,西湖龙井茶主要生长在狮子山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,而这些地方现在看来又恰恰是西湖风景名胜区的核心景区。
龙井一道亮丽的风景。狮子山奇峰突兀,古树深幽,傍山崖下有名泉老龙井,当年苏东坡手书的老龙井石刻依稀可见。
狮子峰所产的龙井茶品质最佳,其茶园土质为白沙土,疏松肥沃,含磷量高。茶树受漫射光、紫外线照射,有利于茶芽叶中芳香物质、氨基酸等成分的形成和积累。
用此处采摘茶叶炒制的龙井茶,冲泡后香气持久,滋味甘鲜醇厚,堪称龙井茶之最佳者。
狮子峰不仅自然环境优越,茶园区内有宋广福院(龙井寺古称)遗址、胡公像碑亭、胡则墓、辩才佛塔等,更为这古老的茶园融进了深厚的人文内涵。
龙井,主要指翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带,本地人亦称“石屋四山”龙井,其茶的自然品质仅次于狮子峰。
龙井四周、风算岭一带有众多的名胜古迹。据史料记载:明正统年间,老龙井的广福院迁建于此(今龙井茶室旁),院内有龙井,又名龙漱,与虎跑泉、玉泉并列为西湖三大名泉。古井呈圆形,井泉清澈甘洌,泉水终年不涸。龙井有一个奇景,就是当地人俗称,水中有“龙须”。当人们站在龙井旁用一小树枝搅动井水,待水面稍平静后,水面会现出细微的水纹线(人称龙须),像游丝一样在井水表面游动。其实这“龙须”主要是由于井里较深岩层与地表水层,两股不同比重泉水同时流入井内而形成的。
云栖,主要由云栖坞、五云山、梅家坞(新中国成立后又将梅家坞作为龙井茶单独一个品牌推出)、郎当岭组成。其中,云栖坞以竹景闻名,其竹景堪称西湖风景区中之冠。云栖坞山高坞深,竹茂林密,常年云雾缭绕。云栖竹径现为新西湖十景之一,这条曲径幽路曾留下了毛泽东、朱德、陈云、邓小平、江泽民、李瑞环等党中央几代领导人的足迹,坞内的茶园与景区的古树新算,相得益彰,构成了独特的景观,是新世纪西湖风景名胜中的新热点。五云山、郎当岭,地处钱塘江和西湖之间,水汽充沛。山间多凹地盆谷,白天由太阳照射的热量与山谷的空气交汇,并与周围的江湖、山间的溪流融合,形成独特气候条件,给茶叶生长带来了极为有利的条件。
虎跑,虎跑是以虎跑为中心,包括四眼井、赤山埠、三台山一带的龙井茶产地。这一地区茶园坡地相对狮子山、龙井等地势要低。由于这一地带的西北群山较高,给这里的低山丘陵创造了极富茶叶生长的小气候。且虎跑、三台山、赤山埠又是西湖风景名胜区的著名景区,虎跑有名闻天下的虎跑泉，虎跑泉与龙井茶珠联璧合,堪称西湖双绝。虎跑景区内还有弘一法师佛塔和著名的虎跑梦泉景点。在三台山、赤山埠,有六通禅寺和法相禅寺遗址、明民族英雄于谦墓和祠堂及俞曲园墓、陈夔龙墓。
梅家坞是新中国建立以后,从原来云字龙井茶产地单独分立出来的著名龙井茶产地。梅家坞位于云栖坞以北,坞内绿坡透迤,茶树遍乡。坞内有茶地八十余顷,且茶乡风情浓郁。新中国成立后,周恩来总理先后五次陪外国贵宾到梅家坞参观考察和指导龙井茶生产。现在村内设有周恩来总理纪念室。二层楼的纪念室占地1500平方米,原是一幢有八十年历史的木结构老楼。自1957年起,村民曾在此五次接待过周总理,室内陈列周恩来总理参观梅家坞茶地、关心茶农生活、发展茶叶生产的有关情况,还播放《周总理与梅家坞》电视片。梅家坞地理环境得天独厚,连片坡地斜谷极利于茶叶生长;特定的小气候、允沛的雨量与光照,使得这里的群山茶园常年翠绿。千百年来,辛劳的茶农在这里培育、繁殖了龙井茶。近年来,随“茶文化热”的兴起,杭州市政府开通了梅灵公路(梅家坞至灵隐),随着梅竺隧道的开通,给古老的茶乡带来了新的活力,成了城市休闲娱乐新的热点。如今梅家坞一到节假日,成群市民都喜欢到这一个天然大茶园里品茗休闲。
坞内的民居村落、茶园坡地、各式茶庄、茶座,为茶乡带来了新的活力。无论你是在采摘春茶的季节,还是在深秋初冬,连绵的茶园、古朴的村落、休闲的茶亭、淳朴的茶农,让你感受龙井茶的灵气,感受这自然山水与茶相互交融的一种美感,感受这一时代发展与人的和谐,感受博大精深的“茶文化”的魅力。在梅竺隧道梅家坞出口不远进入梅家坞茶乡处,新近修建了石牌坊,牌坊的两侧石柱上这样写道:“香色味形皆茶道,尽成文化;狮龙云虎处梅家,各有风情",这应该是对今天梅家坞的真实写照。
狮、龙、云、虎、梅,是历史上的西湖龙井茶的五个特定产地,是既有区别又统成的称谓。
上述地区,行政区划上属于杭州西湖区西湖乡。这些地方依山傍水,气候宜人。东依著名西湖,南濒浩荡的钱塘江,全乡近五十平方公里的土地,丘陵坡地占了近95%以上。而几千亩坡地茶园散落在林木茂盛、古迹遍布、溪泉纵横的西湖风景区的山丘坡地之中。这里地势由西北向东南倾斜,缓缓伸向钱塘江与西子湖。茶区四周群山环抱,西北部北山的北高峰、天竺形成天然屏障,阻挡了寒流的侵袭。南部受钱塘江湿润季风的调节,茶区气候温和,雨量充沛,光照充足,使得茶园白天土层受热,晚上热量又很快散发,形成茶树生长最合适的“昼夜温差"的有利条件。据有关统计资料,这一带茶区年降雨量在1400毫米以上,年光照1700小时左右,年平均气温为16.2摄氏度,无霜期达250天以上。据专家介绍,正是这里气候条件,使得白天开阔向阳坡地的光照产生有利光合作用,晚间温度较低,能减缓茶树自身呼吸作用,减少有机质的消耗。再则由于山谷经常出现薄雾,能阻留阳光中红外线直射,形成漫射光。这种光对茶树叶片中叶绿素分子制造含氮物、氨基酸、蛋白质、咖啡碱、芳香油、儿茶素、维生素C等提供了良好的条件。云雾缭绕还能使茶树保持在一个有利的空气湿度中,使细胞中的糖类不易缩合形成纤维素。而细胞原生质能较好的保持亲水状态,不易木质纤维化。所以龙井茶叶柔嫩,品质特别优良。另外,因茶园多处于山高岭陡、溪谷深广之地,且山谷为石英岩白沙土,土层深厚,排水性好,古木深林又使土质富有腐植质,适宜茶树生长。
由此可见,西湖的龙井茶是天造地设。大自然天赋的有利条件孕育西湖龙井茶,在人杰地灵的南国,在名山秀水之间,得以繁衍、发展。千百年来,经过一代又一代人们辛勤劳作,将茶与山水相融,将茶与人文相连,使龙井茶得到了升华,在中华大地林林总总的名茶之中,独树一帜。
无论你是在湖滨的茶楼里小憩,还是在新春的茶话会上;在知友的书房里,还是在异国他乡。西湖龙井的清香,一定会让你想到狮、龙、云、虎、梅,让你退想西湖的山水。啊朋友,亲人会给您带上这南国的珍品,分享西湖山水孕育的芳香。啊朋友,您如果有机会到杭州,一定得亲自走一走,看一看,去感受一番“狮”的神奇,“龙”的灵验,“云”的迷恋,“虎”的生机,“梅”的幽趣。领略龙井茶香以外自然界的博大与龙井茶香的渊源,感悟西湖山水与龙井茶和人生美的真谛。
为了让茶山常翠,让茶香长醇,让茶乡延绵的文化永葆青春,2001年7月杭州市第九届人民代表大会常务委员会颁布了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》。《条例》分别就西湖龙井茶的生产基地、后备生产基地、基地保护、管理作了明确的规定。国家质量监督检验检疫总局批准了《浙江省人民政府办公厅关于龙井茶原产地实行产区管理的复函》。浙江省《龙井茶原产地域保护管理办法》,对龙井茶的定义、原产地域的范围、龙井茶的命名、原产地域产品标志、茶园证书、生产销售管理作了详细的规定。《条例》对规范龙井茶生产经营秩序、保证龙井茶质量和特色,对稳定西湖龙井茶基地面积、加强西湖龙井茶基地的保护和管理,均提供了法律的依据。《条例》规定西湖龙井茶基地范围是杭州市西湖区东起虎跑、茅家坞,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井。并规定对生产基地分级保护。西湖区西湖乡行政区域(东至南山村,西至灵隐、梅家坞,南至梵村村,北至新玉泉)内的龙井茶基地为西湖龙井茶基地的一级保护区,其余龙井茶基地为西湖龙井茶馨地的二级保护区。
《保护管理办法》又将浙江省内的龙井茶地域划分为西湖产区、钱塘产区、越州产区三大产区,明确区分西湖龙井与浙江龙井。三大产区除西湖产区以外,钱塘产区的范围是:萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)所辖行政区域。
越州产区范围是:现绍兴市绍兴、诸暨、嵊州、新昌所辖县(市、区)行政区域以及上虞东阳、磐安、天台等县(市)的部分乡镇区域。并明确规定:用产自西湖区的茶鲜叶生产龙井茶称为“西湖龙井茶”,其他产区的茶叶不得使用西湖龙井茶名称。规定西湖龙井茶不得同其他产区的龙井茶拼配。
《保护管理办法》规定:龙井茶是指龙井地名命名,用原产地域范围内,经认定的茶园内生产的茶鲜叶,并在原产地域内按《龙井茶》标准生产加工的绿茶。可见龙井茶不仅对原产地域,而且对标准生产加工都作硬性规定,换句话说,就是龙井茶从茶树品种、种植区域、培管理到采摘,从炒制工艺到成为产品都有一套严格程序和操作规程要求。
《保护管理办法》还运用现代高科技来落实保护、管理的措施,使保护与管理落实到每一个环节。办法要求原产地申报茶园面积、方位、产量,取得《龙井茶原产地域茶园证书》,由所在地区政府的质检部门,据申报实际情况和茶叶的产量核发按国家标准规定的原产地域产品保护专用标志的图案和条形码专用鉴别标志,将龙井茶产品的每一件都系上产地、品质的质保安全带。
《保护管理办法》与《条例》,以龙井茶历史的渊源、当地的自然属性和人文因素为依据,按原产地域确切的地理方位,原材料地域的界定,特定的品质材料,特定的品质要求和制作工艺,和独特的土壤、水质、气候等因素的地域或地段,为龙井茶得以继承、发扬、持续发展,提供了坚强的保证。
从龙井茶自身的实际来看,《保护管理办法》与《条例》使龙井茶,特别是西湖龙井茶“绿茶皇后”地位的声誉得到了维护与1强,让那些千百年来养育了西湖龙井茶的灵山秀水得到进一步地保护,让那些经过千百年来积淀完善的独特工艺得以传承与发扬,让由茶衍生的风俗民情、人文史话的茶文化得到了继承与发展,为适应新世纪的发展,打造杭州茶都奠定了坚实的基础。
从社会与经济的角度,《保护管理办法》与《条例》适应了当今市场经济的发展,为名牌产品提供了保护,对规范品牌意识、法制观念,规范市场经营,增强龙井茶走出国门,参与国际市场竞争提供了保障。让更多的中外宾朋了解西湖龙井茶,了解西湖,了解中华民族古老文明的茶文化提供了更广阔的前景。
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