西湖龙井西湖龙井百科西湖龙井保存

如何鉴别绿茶的品质

时间:2015-07-26 20:48来源:西湖龙井官网 www.xhljtea.com 整理:侯海波
摘要:那么如何区分新鲜绿茶和陈旧绿茶呢?新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻之有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且

绿茶是一种珍贵、高尚、保健的饮品,杯明几净,缕缕清香,这代表了一种淡泊清爽,一种气定神闲,更代表一种健康时尚。

关于绿茶品质之鉴定方法,茶叶检验学中富有详细讨论,一般言之,绿茶的鉴定方法,可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定两种。绿茶品质鉴别主要有以下几方面:

①形状:包括茶叶之粗细,长短,轻重,大小及条索之松紧,整碎,均匀,清洁,有无夹杂及掺假,有无老叶硬片,以及下盘,干湿程度,身骨轻重等方面。

绿茶之形状随茶类而异,如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上,弯曲部位在三分之一为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上,如黄山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片等,均极名贵。但仅由形状,尚不能绝对判断来路之正,必须兼看香味之特质,方不致错误。

②色泽:包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀及有无不正色,劣变色等方面。绿茶之色泽亦随茶类而异,如眉茶、珠茶、辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井、玉露、瓜片均以翠绿色为上。

总之,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。暗而枯,浅而不均匀,甚至有不正色,劣变色,起泡者,有斑点者,均为劣品。尤须注意茶条之弯曲部位亦须均匀适度,方为上品。鉴定形状与色泽时,须将茶叶翻拌均匀,上下多看,并使光线分别自叶身前后来以对照之,两盘茶叶,亦须随时交换其位置以作比较。

③香气:包括高低,清浊,纯和,锐钝及有无青草气与烟臭酸气等方面。绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具馥香。总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香两种。

④滋味:包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味等方面。绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶虽微带苦涩但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鉴定滋味时,茶汤入口不可太多,茶汤在口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下、左右、前后。盖舌尖感甜及辣,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能分别茶叶之一切滋味也。

⑤水色:包括浓淡,清浊,鲜暗及有无游离物与沉淀物等方面。无论任何绿茶,均以碧绿而清澄鲜明,且水色浓厚者为上。黄浊淡暗,或有游离物沉淀物者,均非良品。但有时为适应消费者之需要,水色要黄而不清者,则又当别论。鉴定水色时,须不时将杯略予倾斜,注意其有无游离物等。

⑥叶底:包括色泽鲜暗,匀净,叶芽粗嫩,卷缩或展开及有无破裂、枯焦、青片、黑片、假叶、陈叶、古铜色、败紫色、黄褐色等不正颜色。总之,任何绿茶,叶底均以碧绿色,叶芽细嫩而匀净,色泽鲜明,叶叶展开者为上。

叶底色暗呆滞,老嫩不一,破裂、卷缩、涩而无茸毛或掺杂青片黑片或有不正色,枯而不润有起泡者,均为劣品。

⑦其他:关于干燥程度。用手抚之刺手,即为已干之明证,如用手指捺之即碎,茶梗折之即断,则更为明确。

再观其色泽,如色泽均匀,即弯曲部分呈灰白色,则干燥程度已完好。倘抚之柔软而不刺手,则含水量必多,如用仪器分析,则含水量当更明确。关于身骨轻重,可置于手上比较之,关于下盘鉴定,可翻阅茶盘之底下或用筛筛之,或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之识别,则须详细观察其形状色泽香味水色叶底,注意其特质非有特殊经验不可为。

⑧着色与喷糊:外销绿茶精制后销往北非者须加色。

不过毛茶总以不着色为宜,着色茶之梗片很不自然,色亦枯润,泡水时,水面有油光或浮游物,将茶杯倾斜,则杯缘有圆图,用手指搓揉,叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶,色枯而无光泽,置掌上呵气,再用另一手掌压之,则附于掌上。如用放大镜观之,则有粒粒淀粉,水色混浊不清,色腻,水面有黏性及泡沫,叶底多破碎而粗老,且极易发馊而有异味。

⑨劣变茶:霉变茶色呆滞,舌根味苦而重,香与味均有霉气,泡水不易展开。酸变茶,味淡薄,香气低,香与味均有酸味,叶底呈败紫色。焦变茶,香与味均有焦味,叶底破裂、起泡且有斑点,味苦多沉淀。烟味茶嗅之有烟臭,食之剌喉,令人欲咳。陈茶色枯不润,有陈气,水色黄浊,泡水不易展开。回笼茶,色淡而无光且极轻,嚼之淡而无味,且不苦涩,泡水时展开甚快。发酵茶香味不正,水色黄浊或红变,叶底红变。馊变茶的香与味均为馊味,叶底呈败紫色,色暗而无光,水色黄浊。

⑩假茶与掺杂:茶价高昂时,有不肖之徒,掺以冬青,柳叶,桃叶,油茶,满山青等假茶,或搀以泥沙等杂质。

假茶的茶梗方而扁,长短不一,条索软硬不一,色泽,形状,香味均不同,泡水展开较慢,叶底狭长,锯齿大而粗,叶脉不隆起,用手搓之即破,燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶,色灰暗而无光,放手中觉较沉重,用力压之,则有沙沙声,水色浑浊,沉淀甚多,叶底搓如细沙作响。

那么如何区分新鲜绿茶和陈旧绿茶呢?新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻之有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻之有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。

版权声明:转载本站文章请注明转自www.xhljtea.com(西湖龙井门户网)。如果西湖龙井门户网侵犯了您的权益,请直接和我们联系,我们会在24小时内予与处理。欢迎加入西湖龙井岩茶500人QQ群③:83631799,群内有来自杭州专业人员为您服务,保证相关西湖龙井的茶叶知识有问必答。

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798
西湖龙井百科
西湖龙井商城